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安全优质肉品的选购与消费
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安全优质肉品的选购与消费

  • 作者:全国三绿工程工作办公室 组编
  • 出版社:中国农业出版社
  • ISBN:9787109094994
  • 出版日期:2005年04月01日
  • 页数:248
  • 定价:¥15.00
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    图书详情

    目录

    **章 肉类科学知识
    **节 食品和卫生的有关概念
    第二节 肉类科学知识
    第三节 肉的化学组成和营养
    第四节 冷却肉和冷冻肉
    第五节 分割肉、腌制和肉和熟肉
    第二章 异常肉的识别
    **节 颜色变化肉的识别
    第二节 气味或味道异常肉如何识别
    第三节 性别鉴别
    第四节 消瘦、增生和肿瘤的识别
    第五节 死猪肉和如何识别
    第六节 掺水掺杂肉的识别
    第三章 组织和脏器病变识别
    **节 皮肤的病变
    第二节 肌肉常见病变的检验
    第三节 淋巴结、脾脏病变的识别
    第四节 腹膜和胃肠病变的识别
    第五节 肝脏病变识别
    第六节 肾脏病变的识别
    第七节 心脏和食用血液的检验
    第八节 呼吸系统病变检验
    第九节 油脂另工卫生和检验
    第四章 传染病的检验和处理
    第五章 肉品寄生虫污染
    第六章 化学残留和掺假掺杂有毒肉
    第七章 腐败变质和食物中毒
    **节 肉的微生物污染和控制
    第二节 食源性疾病和肉源性疾病
    第三节 肉的新鲜度判断
    第八章 检疫检验保证肉品安全健康和优质
    **节 屠宰检验保证肉品安全健康和优质
    第二节 屠宰肉用运动的善待和护理
    第三节 宰前检疫和检验
    第四节 定点屠宰场建设的卫生
    第五节 屠宰加工操作的卫生控制
    第六节 宰后检验操作
    第七节 肉和禽的HACCP
    第八节 屠宰厂的清洁消毒和卫生控制
    第九章 餐桌上的卫生
    **节 食物中毒是怎么样发生的?
    第二节 防止食物中毒基本措施
    第三节 炊事员的个人卫生
    第四节 冰箱使用基本知识
    第五节 肉食的准备、烹煮和冷却
    第六节 厨房建筑设计和日常卫生
    参考文献
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