“一条腿”**的美味 在众多的食物中，食用菌以它独特的味道和口感成为人们喜爱的佳品。古人说“世上何物为鲜？水之莼，陆之蕈”，战国时期成书的“吕氏春秋” 中有“味之美者，越骆之菌”的赞誉，可见食用菌很早就已是我国人民家庭烹调和筵席的佳肴。松茸、冬虫夏草、中国块菌、竹荪、金耳、灵芝菜更是**筵席中的珍品。我们常说：吃四条腿的（猪、牛、羊）不如吃两条腿的（ 鸡、鸭、鸽），吃两条腿的不如吃一条腿的（食用菌）。提倡吃食用菌类不仅是因为它的独特美味，高蛋白低脂肪，有丰富的氨基酸等特殊的营养成分，更在于食用菌对增强人体抵抗疾病的能力有很强的作用。如香菇可以激发人体产生干扰素，干扰素能消灭侵入人体的病毒；香菇含有的B-葡萄糖草酶能增强人体的****能力，对癌症病人有辅助**功效：冬虫夏草有降血压、降血脂、防止血栓形成、镇咳祛痰、平喘、护肝、抗**等多种作用；银耳有诱生干扰素、抗**、降低血液黏稠度、抗疲劳的作用；猴头菇有增强免疫、抗**、抗溃疡、护肝、降血糖的作用……近十多年来，利用菌类防病治病的功效，开发生产出众多真菌制剂。“猴头菌片”、“槐耳冲剂”、 “云芝肝肽”等保健食品的开发，正是有力地利用了

一、保健菌膳概述
（一）保健菌膳的食用溯源
（二）菌菇基础知识
二、保健菌膳常用菌菇的性味和功能
口蘑
大红蘑
大团囊虫草
大榆蘑
云芝
木耳
牛肝菌
牛舌菌
双孢蘑菇
毛木耳
中国块菌
平菇
冬菇
冬虫夏草
长根菇
竹荪
竹黄
竹菌
羊肚菌
亚��耳
血耳
灰树花
灵芝
块根蘑
鸡*
鸡油菌
鸡腿菇
松蕈
松乳菇
青头菌
金耳
金顶菇
阿魏侧耳
香菇
香乳菇
茭白
草菇
茶新菇
铆钉菇
茯苓
桂花耳
银耳
梨菇
猪苓
猴头
紫芝
紫丁香菇
榆耳
槐耳
蛹虫草
蝉花
蜜环菌
蘑菇
三、保健菌膳的烹制技法
（一）菌菇的泡发
（二）原料的切配
（三）原料的熟处理
（四）上浆、挂糊、勾芡
（五）烹制的火候
（六）调味
（七）烹制的技法
四、保健菌膳谱
（一）畜肉菌膳
扒云片猴头
砂锅猴头
红烧猴头
蹄筋
猴头炒猪肚
口蘑扒猪舌
口蘑汤泡肚
口蘑牛肉
口蘑羊肉
汤丸
八仙口蘑
红椒瓤口
蘑羊肉
肉未口蘑
烧茄子
红烧口蘑
羊腰
火夹清蒸
……
五、常见病的菌菇**选方

“中国保健美食丛书”由中国药膳研究会和山东齐鲁肴馔餐饮工作室联合主编，养生专家、烹饪名师、营养师从中医食疗养生观、现代营养分析、烹调制作方法三个方面，详细介绍了我国传统保健美食。
本丛书分八个分册：保键果膳、保健菌膳、保健鱼膳、保健花膳、保健荤膳、保健素膳、保健谷膳、保健汤膳。丛书合则集保健美食大成，分则独立成篇、各占一类，内容丰富实用，会使您明明白白地吃，简单方便地做，有滋有味地享受，不知不觉地滋补养生，健康而有品位地生活。