本书基于本人多年从事食品研究开发的经验与体会，及近一两年来本行业的*新动向、技术研究、产品开发情况，讲述了多种淀粉质原料的成分功能特性，及添加具有相应保健效果的其他材料，制作出既具有传统产品风味，又含有特种功效的淀粉类制品的原理及新工艺、新配方。本书的**章以大米为主要原料，简单介绍了米类淀粉的特性、营养素的提取，**放在米类淀粉制品的制作技术上，包括米类方便制品、米类饮料制品及其他米类制品的制作。在这些制作技术中，既考虑了米类淀粉本身的特点，添加的功能性材料与制品的相得益彰，又考虑了企业现有工艺路线、设备的*佳利用，同时还有一此现代技术的渗透，对产品制作过程中有可能出现的问题也做了阐明。

绪论
**章 米类淀粉制品
**节 稻谷的结构与组成
一、稻谷的结构与形态
二、大米的化学组成
第二节 米糠营养素的提取及营养特征
一、米糠营养素的提取
二、稻米营养素的营养特征
第三节 米类淀粉粉丝类产品制作
一、保鲜湿米粉的制作
二、营养鲁糜粉丝的制作
三、快餐米线产品的制作
四、米粉条生产中常用辅料及添加剂
第四节 米类淀粉方便食品的制作
一、a-方便米饭的制作
二、虾味方便米饭的制作
三、大米、黑米、黑芝麻糊的制作
四、茶香大米锅巴的制作
五、高钙富硒米果的制作
六、强化铁、镜、钙膨化米果的制作
七、黑芝麻米果的制作
八、糯米膨化米饼的制作
九、麻辣风味牛肉米片的制作
十、鲜骨泥汤圆制作
十一、速煮米的制作
第五节 米类淀粉饮料制品制作
……
第二章 面类淀粉制品
第三章 玉米类淀粉制品
第四章 谷类及其他淀粉类制品
主要参考文献