中国是餐饮业发达的**，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是*容易学习、*容易掌握的技术，也是*有市场的实用技术。俗话讲：“三年大旱，饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾害，近水楼台先得月，厨师是不会挨饿的。改革开放以来，我国的餐饮业得到了长足的发展，据统计，2005年全国餐饮业的营业收入8800亿元人民币。因此讲，餐饮业的阳光工程、阳光产业、前途无量。
餐饮业开店十分容易，从1～2从到1000～2000人都可能。一两人的夫妻店、大的酒楼宾馆，都是餐饮业的焦点。学会了烹调技术，终身受益、全家受益，因为它是生活中的重要部分。此书是以技术培训为主导的专业教材，烹饪教学分两大部分，一部分是应知（理论知识），另一部分是应会（技术操作）。只要将应分部分（以实际操作为主）通读，记住书中的技术要点，就能对烹饪调技术方面有一个系统的掌握，再经过实践，就能使理论与实践相结合转化为生产力，产生出丰硕的成果。

**章 实习冷拼冷菜类
一、泡菜
二、炝腰花
三、香干蒿菜
四、姜汁莴笋
五、海米拌芹菜
六、拌笋干
七、杭州酥鱼
八、伉州卤鸭
九、蜜汁仔排
十、萝卜干毛豆
十一、怪味鸡
十二、醉鸡
第二章 实习肉类热菜
一、京酱肉丝
二、辣子肉丁
三、干菜扣肉
四、回锅肉
五、爆炒腰花
六、清炸里脊
七、木犀肉
八、糖醋排肉
九、钱江肉丝
十、香干内丝
十一、咕噜肉
十二、软炸里脊
十三、鱼香肉丝
十四、蒜爆里脊
十五、东坡肉
十六、炸烹里脊
十七、清炖狮子头
十八、葱爆两样
第三章 实习水产类热菜
一、芙蓉鱼片
二、鱼头豆腐
三、葱油鳊鱼
四、雪菜黄鱼汤
五、炒鱼片
六、西糊醋鱼
七、宋嫂鱼羹
八、银鱼羹
……
第四章 实习禽类热菜
第五章 实习素菜类热菜
第六章 实习综合类热菜
后记