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食品保藏原理
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食品保藏原理

  • 作者:杨瑞
  • 出版社:化学工业出版社
  • ISBN:9787502580315
  • 出版日期:2006年04月01日
  • 页数:192
  • 定价:¥22.00
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    内容提要
    本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因和食品保藏基本原理的基础上,介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍和烟熏、辐射保藏等方法,对这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响进行了系统的论述。本书既可作为高等院校食品类专业的教材,也可供从事食品储藏加工的专业技术人员作为参考用书。
    目录
    1 绪言
    2 食品的罐藏
    3 食品的低温保藏
    4 气调保藏
    5 食品干藏
    6 食品的化学保藏
    7 食品腌渍和烟熏
    8 食品的辐射保藏
    参考文献

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