中国人历来讲究烹饪之美。这是因为在中国，烹任早已超越了维持生存的粗浅意义，而是升华成为一种艺术，一种文化。中国烹任源远流长，它以味的享受为核心，是饮食与养生的和谐与统一，在数千年的演变中逐渐具有了独特的民族特色和浓郁的东方魁力。中国烹任艺术在烹任历史发展的过程中，逐渐形成、发展并丰富起来，既讲究真实味觉的享受，又注**理味觉（色、香、形、义）的美感，从而使人们在品味佳肴中得到物质与精神交融的满足。这是中国烹任艺术的精髓所在。
烹饪是味觉的艺术。在长期的发展过程中，中国烹饪艺术逐步形乭 各种不同的风格和流派。在烹饪的众多流派中，*具有影响和代表性，也为社会所公认的是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即常说的中国“八大菜系”。这些不同的风格和流派，成为烹饪文化的组成部分。众多菜系并行不悖，各有秋千，它们相互依存，相互映衬，成为中国烹饪文化常盛不衰、烹饪艺术常新不倦的重要原因。

1 畜肉类
炖酥肉
香糟肉
坛子肉
樱桃肉
水煮肉片
五更肠旺
荷叶肉
荷叮蒸肉
山东蒸丸
四喜丸子
珍珠肉丸
元宝肘子
东坡金脚
粉蒸肥肠
甜绘纱扣肉
海参肘子
麻辣羊蹄
花扒肥肠白菜
香酥肉
东坡肉
烧方肉
龙眼烧白
蜜汁叉烧
叉烧乳猪肉
小烧什锦
红烧猪蹄筋
蟹黄蹄筋
蒜烧肚条
冬菇烧蹄筋
苔菜狮子头
锅煽肉片
锅煽里脊卷
锅塌腰盒
煎皱肉
酥烤大方
烤网油签
酥炸春花肉
炸芝麻里脊
……
2 禽肉类
3 蔬菜类
4 禽蛋类
5 水产海鲜类
6 豆制品类
7 山珍野味类
8 凉菜、腌绩菜类
9 汽羹类
10 甜菜类
11 锅子类
12 其他