食品感官分析与实验
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内容提要
全书共分十一章,介绍了食品感官分析的原理,感觉的基础,食品感官分析的环境条件,优选评价员的选拔与培训,三大类感官分析方法(差别试验、排列与分级试验、描述试验)的设计与操作,以及食品感官分析的应用和实验。 本书理论结合实际,尤其注重实践操作与应用,可作食品科学与工程、食品质量与**,以及商贸、轻工、农产品加工等各专业的教材,也可供有关食品企业、研发单位作为培训教材使用。
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