红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨**心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！

基本功夫篇
传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇
只要学会了基本的调味，就可以作出不同风味的红烧、红糟料理。
红烧**的基本调味料
红烧的美味来自于恰到好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有更诱人的色泽与香气。
红烧料理材料大观
红烧料理可以选择各种不同的食材，都能让红烧的料理表现出独特的美味。
新鲜肉类的选择、处理与保存
新鲜肉类唯有经过恰当的前处理与正确的保存，才能去除不好的味道、脏污与过多的细菌， 同时不使营养与风味流失。
红烧肉
红糟肉
Q&A
红烧肉的保存
红烧内回锅方法
美味料理篇
红烧肉、红糟肉的变化料理
学会了传统红烧肉与红糟肉，接下来就该是好好大展身手加以变化的时刻，只要你喜欢没什么不可以！
延伸红烧的美味
不同部位的猪肉类食材，连鸡肉与适合烧煮的根茎类蔬菜，都可以表现出红烧各种不同的风味。
红烧排骨
红烧狮子头
芋头烧肉
白果烧鸡翅
红烧元蹄
红烧蹄筋
红烧虎掌
红烧肥肠
红烧猪尾
延伸红糟的美味
味道清香、颜色鲜艳的红糟还可以应用在很多不同的菜色与做法上，不论是热食、冷盘、熬汤或是炒���、都很简单又够味！
红糟醉鸡
红糟蒸排骨
红糟鸡汤
红糟炒饭

轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！