醋是我国劳动人民在长期生活中创造出的美味食品之一，是中国调味品中的一颗璀璨明珠。山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等品种繁多的食醋，为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴起到了积极的作用。
醋不仅有调味的功能，而且具有养生保健、食疗食补、**止痒、**去疫的功效。通过此书，读者可以对醋有一个更新、更高、更丰富的认识。此书适合于烹饪院校、餐饮工作者阅读，更是家庭饮食生活的良师益友。

**章 醋的常识
一、醋的由来
二、酿造醋的原料
三、醋的分类
四、醋的保健功能
五、醋的日用量
六、食醋的器皿
七、醋的储藏
第二章 醋的调味配方
一、糖醋味型
鲁菜糖醋汁
苏菜糖醋汁
粤菜糖醋汁
二、甜酸味型
泡菜汁
凉菜汁
果蔬汁
三、酸辣味型
酸辣汁
酸辣汤
酸辣菜
四、饮料味型
大众醋饮
保健醋饮
儿童醋饮
五、创新味型
大红醋的制作方法
醋酸点豆腐
醋蛋汁配方
美容汁配方
刺身用醋
第三章 醋烹名菜
一、鱼类
二、肉类
三、凉菜类
四、汤菜类
五、刺身类
六、其他类
七、名优食醋鉴赏
第四章 醋的食疗验方130例
一、内科
二、外科
三、皮肤科
四、五官科
五、妇产科
六、儿科
七、**科
第五章 醋的妙用100例
第六章 名师谈醋
附录
后记