饮食之道，学问大矣。
国人的饮食，讲究内容与形式的统一。菜要做得好吃，又要有出色。青菜萝卜，海鲜肉品，山珍干货，一经烹饪，便见活色生香。饮食当随时代变。现代人对饮食的要求越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。食事，实乃大事矣。
鱼是人类的主要食品之一，不但营养丰富，也较经济实惠，极受人们的欢迎。为使您对鱼类菜肴有制作技能的提高，我们编写了本书。主要介绍了45个常见鱼类品种菜肴的制作过程。它包括：原料配备、制作方法，菜肴特点及说明等几个方面。这是一本知识性，实用性强的书，也是各类食堂、饭店、餐馆厨师**有关鱼类菜肴制作的参考资料。

燕鱼
清蒸鳗鱼（1）
清蒸鳗鱼（2）
清蒸嘉鱼
清蒸大鳜鱼
清蒸边鱼
清蒸活鱼
煎蒸带鱼
煎蒸比目鱼段
清蒸暴腌鳗鱼
腐乳鱼条
珊瑚黄鱼
西湖桂鱼
绣球全鱼
煎蒸鱼
清蒸加吉鱼
干蒸加吉鱼
五缕加吉鱼
榄有蒸鲮鱼
蒸鲮鱼干
咸柠檬蒸银枪鱼
酸笋蒸鱼头
梅子蒸鱼头
豉汁蒸鲩鱼
白汁海棠鱼
网油扣鳝
麒麟鱼
红扣水鱼
梅菜蒸大鱼
蒸大肉咸鱼
柠汁蒸鲥鱼
蛋皮鱼卷
清蒸 沙
豉椒鳊鱼
白汁银枪鱼
冬菇蒸斑尾
香菇蒸黄花
冬菇蒸鲫鱼
豉油蒸生鱼
鸡蛋少司蒸鱼
红蒸鱼
蒸鱼黄汁少司
清蒸肥头
清蒸江团
清蒸鲤鱼（1）
清蒸鲤鱼（2）
粉蒸鲫鱼
百花鱼肚
清蒸白鱼
白酒汁口蘑蒸鱼
……
虾
蟹
贝
参
煮鱼
虾
贝
乌、鱿鱼
炖
贝
烩鱼
虾
海参
蟹
鸟、鱿鱼
贝
煨鱼
汤鱼
虾
海参
蟹
乌、鱿鱼
贝
海藻
鲫鱼
快鱼
鲤鱼
偏口鱼
草鱼
鲩鱼
桂鱼
鲢鱼
鲈鱼
梭鱼
黄花鱼
鳗鱼
武昌鱼
河豚
鲽鱼
鲅鱼
鲳鱼
大麻哈鱼
鳕鱼、马鲛鱼
肥王鱼、鲶鱼
墨鱼、香鱼
黑鱼
带鱼

中国的饮食文化，源远流长，在古时，我们的先人就已懂得了各种菜肴的用料配置，营养价值及保健作用；此后数千年来，这方面的实践与经验代代积累，成为华夏文化宝库里的一笔独步世界的丰厚财富。