本书是根据高职高专食品专业人才培养目标和基本要求编写的,是新世纪高职高专教改项目成果教材。
本书在编写过程中,依据高职高专食品专业人才培养规格的要求,着重论述食品工业生产中常用的食品机械与设备的基本结构、性能参数以及工作原理,吸收了一些近年来发展较快、应用较广的新型食品设备,并采用现代化多媒体���学手段,使教学变得更加直观和生动。
本书由长春大学机械学院教授刘晓杰担任主编并统稿,吉林粮食高等专科学校王维坚担任副主编。
全书由吉林大学生物与农业工程学院副院长、博士生导师殷涌光教授担任主审,他对本教材提出了非常宝贵的建设性修改意见,在此谨表示诚挚的谢意。
参加本书编写的人员(以章节为序)有:长春大学机械学院刘晓杰(概述、**章),吉林粮食高等专科学校食品工程系王维坚(第二章的**节、第二节、第三节,第三章、第五章)、黑龙江大学生命科学学院吴国峰(第四章的**节、第二节、第三节、第四节、第八章)、郑州牧业工程高等专科学校食品工程系魏庆葆(第二章的第四节、第四章的第五节、第六章、第七章)。多媒体助学课件由长春大学朱志伟、张彤、姜俊海、刘亦菲、刘明辉、张化勋以及吉林粮食高等专科学校刘天明参与制作。
由于作者水平和经验所限,书中不妥之处敬请广大读者批评指正。