书摘
打遍天下无敌手
——克罗克使“麦当劳”走遍世界的经营绝招
一只汉堡包很便宜,只卖15美分;涓涓不壅,终为江河,美国人雷·克
罗克经营麦克唐纳快餐店卖汉堡包30年,个人竟然积累了3.2亿美元的资产
。如今,克罗克的“麦当劳”汉堡包,畅销在美国50个州和世界33个国家、
地区,1983年营业额突破了80亿美元。15美分的小小商品,竟能创造出如此
巨大的经济效益,靠的是克罗克根据消费者的心理,总结出一套快餐经营绝
招:“品质上乘,服务周到,地方清洁”。
当机立断,快餐业大显身手
雷·克罗克于1930年出生于美国伊利诺州奥克布洛市,原来在芝加哥经
营一家制造麦乳精机器及纸杯的小公司,1954年的一个偶然机会使他转向快
餐业。有**他在加利福尼亚州走进一家专卖每只15美分的汉堡包兼卖炸薯
条的快餐店,得知生意特别兴隆,年营业额超过25万美元。由此,他认识到
经营快餐很有前途。于是当机立断,出资几十万美元,买下了麦克唐纳汉堡
包和炸薯条的专利权,买下汉堡包的整个摊子,买下麦克唐纳兄弟在美国的
所有快餐店。然后精心管理,开拓进取,向国内国外搞连锁发展。经过30年
的经营,克罗克的麦克唐纳快餐店的汉堡包,已畅销在美国50个州和33个国
家、地区,真正是打遍天下无敌手。
经营绝招,汉堡包打遍天下
“坚持品质上乘”。从卖汉堡包的**天起,克罗克就非常注意食品质
量,力求食品标准化。在麦当劳,每一个产品都有严格的质量标准,有规定
的具体操作规程和细节,如:牛肉原料不能含动物内脏,脂肪含量不超过19
%,牛肉绞碎后一律做成重47.32克的肉饼,该饼直径为9.85厘米,厚6.65
厘米;炸薯条,要选好马铃薯,为了调整马铃薯的淀粉和糖的含量,购进的
马铃薯要稍加贮存再用,薯条用特制的可调温炸锅来炸,以适应不同含水量
的马铃薯。麦当劳还规定:汉堡包出炉后十分钟、炸薯条出锅后7分钟,若
仍未卖出去,就一律废弃掉。这就保证了食品的质量、口感和新鲜程度,使
消费者放心、满意。
“保证服务周到。”克罗克说过:“一个经营有方的饭馆,就要像战无
不胜的棒球队那样,充分发挥每个成员的聪明才智,抓住每一个稍纵即逝的
机会来加快我们的服务工作……你要想生意兴旺,就非得把你的每项基本功
打得扎扎实实不可。”为此,他强调人员的挑选
……