书摘
打遍天下无敌手
——克罗克使“麦当劳”走遍世界的经营绝招
一只汉堡包很便宜，只卖15美分；涓涓不壅，终为江河，美国人雷·克
罗克经营麦克唐纳快餐店卖汉堡包30年，个人竟然积累了3.2亿美元的资产
。如今，克罗克的“麦当劳”汉堡包，畅销在美国50个州和世界33个国家、
地区，1983年营业额突破了80亿美元。15美分的小小商品，竟能创造出如此
巨大的经济效益，靠的是克罗克根据消费者的心理，总结出一套快餐经营绝
招：“品质上乘，服务周到，地方清洁”。
当机立断，快餐业大显身手
雷·克罗克于1930年出生于美国伊利诺州奥克布洛市，原来在芝加哥经
营一家制造麦乳精机器及纸杯的小公司，1954年的一个偶然机会使他转向快
餐业。有**他在加利福尼亚州走进一家专卖每只15美分的汉堡包兼卖炸薯
条的快餐店，得知生意特别兴隆，年营业额超过25万美元。由此，他认识到
经营快餐很有前途。于是当机立断，出资几十万美元，买下了麦克唐纳汉堡
包和炸薯条的专利权，买下汉堡包的整个摊子，买下麦克唐纳兄弟在美国的
所有快餐店。然后精心管理，开拓进取，向国内国外搞连锁发展。经过30年
的经营，克罗克的麦克唐纳快餐店的汉堡包，已畅销在美国50个州和33个国
家、地区，真正是打遍天下无敌手。
经营绝招，汉堡包打遍天下
“坚持品质上乘”。从卖汉堡包的**天起，克罗克就非常注意食品质
量，力求食品标准化。在麦当劳，每一个产品都有严格的质量标准，有规定
的具体操作规程和细节，如：牛肉原料不能含动物内脏，脂肪含量不超过19
％，牛肉绞碎后一律做成重47.32克的肉饼，该饼直径为9.85厘米，厚6.65
厘米；炸薯条，要选好马铃薯，为了调整马铃薯的淀粉和糖的含量，购进的
马铃薯要稍加贮存再用，薯条用特制的可调温炸锅来炸，以适应不同含水量
的马铃薯。麦当劳还规定：汉堡包出炉后十分钟、炸薯条出锅后7分钟，若
仍未卖出去，就一律废弃掉。这就保证了食品的质量、口感和新鲜程度，使
消费者放心、满意。
“保证服务周到。”克罗克说过：“一个经营有方的饭馆，就要像战无
不胜的棒球队那样，充分发挥每个成员的聪明才智，抓住每一个稍纵即逝的
机会来加快我们的服务工作……你要想生意兴旺，就非得把你的每项基本功
打得扎扎实实不可。”为此，他强调人员的挑选
……

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……

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