中国烹饪是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝，它凝聚着广大厨师的智慧结晶，反映了时代的文明和进步。时令菜作为一种文化现象，它不断吸收烹饪文化的精华，从而形成了菜肴的独特性、悠久性、礼仪性、养生性和美学性。
本书具有以下两个特点：
一是根据不同节令上市的烹饪原料设计菜谱，读者可因时因地制宜加以选择。菜肴（还包括适量的点心品种）的主辅料都是市场上容易采购的，而且烹调方法简便、具体，关键之处都有“厨师点拨”。
二是菜谱中包含了不同的地方风味、原料选择、烹调方法和其主要成品特点的介绍，不论是传统的、创新的名菜，还是花色菜，本书都尽量采纳。
本书文字精练，操作过程介绍清晰，对餐馆酒店经营时令菜具有实在的指导作用和参考价值，是青年厨师提高烹调技艺的良师，也是职业学校烹饪专业学生的益友，更是家庭主厨的好帮手。既适合餐馆酒店供应时令菜参照使用，又适合家庭聚会宴请时应用。

春季
一 蔬菜类
干烧刀豆
鱼香菜苔
金钩豆苗
金钩马兰
麻辣豆瓣
笋丝豆苗
濉溪豆苗
韭芽肉丝
碧绿香菇
拌马兰
香椿如意卷
醋熘莲花白
二 水产类
龙井白玉
核桃鱼卷
莼菜氽糖鲤
春笋鱼片
干烧刀鱼
荷包鲫鱼
油爆虾
翡翠鱼米
杨梅鱼球
茄汁鱼片
葱油鲳鱼
开洋三丝汤
佛手海蜇皮
龙眼白玉
五香熏鱼
芙蓉蛤蜊汤
三 禽蛋类
春笋鸡片
香妃嫩鸡
芥末鸭掌
金华玉树鸡
太湖酱鸭
太白醉鸡
开洋炒蛋
黄焖鸡块
油爆菊花肫
凤爪冬菇汤
红糟鸡块
香肠涨蛋
四 特色类
翡翠蹄筋
春笋炖鹌鹑
珍珠玉指
……
夏季
秋季
冬季