《环境保护技术和设备》李乐清李凯罗永通编

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出版社

上海交通大学出版社
ISBN

9787313023063
作者

李乐清李凯罗永通编
页数

210
出版时间

1999年10月01日
定价

¥70.00
所属分类

内容提要

这是一本专门介绍成都名店名菜的大众菜谱书。书中概述了成都川及川菜名店的形成、发展与特点、**介绍了成都48家餐饮名店的历史背景、经营特色，及其200种美味佳肴的用料、制法、成菜特点和操作关键。本书内容丰富，科学实用，技术可靠，通俗易懂，是了解和学做川菜的指南，非常适合广大家庭和美食爱好者阅读使用，亦可供餐馆和酒店经营参考。

一、成都餐饮业发展概述
（一）成都川菜的形成与特点
（二）成都川菜名店的兴起与繁荣
（三）当代成都川菜的发展与变化
二、成都名店名菜
（一）荣乐园
干煸牛肉丝
灯影牛肉
八宝糯米鸡
虫草鸭子
开水白菜
炸春卷
干烧鱼翅
熊猫戏竹
（二）努力餐
生烧什锦
宫保鸡丁
粉蒸肉
白汁鱼
（三）姑姑筵
樟茶鸭子
坛子肉
烧牛头方
酸辣鱿鱼
奶汤茄儿
扒山白
（四）少城小餐
芙蓉肉片
葱末肝片
龙眼甜烧白
银杏鸭脯
（五）味之腴餐厅
盐煎肉
水滑肉片
红烧肉
东坡肘子
清蒸杂烩
（六）竟成园
糖醋脆皮鱼
奶汤杂烩
酥扁豆泥
鸡皮慈笋
鸡豆花
菊花鸡
（七）带江草堂
软烧大蒜鲢鱼
红烧甲鱼
泡菜鱼
浣花鱼头
（八）耀华餐厅
……
主要参考书目