青少年的营养和膳食与成年人的*大不同之处在于，其能量和营养素的供给量在满足基本生理需要的同时，还需满足生长发育的需要，其中包括身体和智力两方面成长的需要。
另一方面，众多证据表明，诸多成年人高发的慢性疾病，如肥胖症、糖尿病等，往往在青少年时期就“打下基础”；换言之，预防各类慢性疾病应从青少年时期开始。
再有，青少年时期正是一个人膳食模式和习惯形成的关键时期。很多实例表明，若等到中年后再纠正不良的饮食习惯往往事倍功半，效果不尽如人意；而从青少年时期接受健康教育、培养合理的饮食模式，往往受益终生。
本书正是基于上述三条，从营养学基础知识、青少年饮食模式、能量和营养素供给量标准、特殊时期（如考试期间、月经期等）饮食要求等各角度系统介绍了青少年合理营养的基本内容。我们希望也相信本书将为青少年健康成长提供有益的参考。

了解一下营养
什么是营养？
如何获得营养？
营养素的种类与功能？
什么是营养素
透视消化
热能的需求
神奇的蛋白质
经济实惠的能源——糖
*“耐用”的能源——脂肪
维生素的奥秘
人体的元素组成
生命的钥匙——必需微量元素
营养家族新成员——膳食纤维
是非难定胆固醇
看似平常的营养素——水
什么是全面平衡的营养摄入？
青少年的身心特点及营养需求
小学生需要哪些营养？
如何安排小学生的饮食？
课间加餐的有多重要？
食用菌类对小学生的好处
过“补”的坏处有哪些？
小学生不宜常吃果冻
小学生的牙齿保健
多吃糖易导致小学生近视
小学生女烧时不宜吃鸡
小学生不应常吃零食
菜谱**
吃的选择
合理的膳食结构
强身健脑好方法
“健”与“减”
饮食与常见的疾病预防
神经性厌食
消化性溃疡
肝炎
心血管疾病
贫血
骨质疏松
糖尿病
饮食**
特殊时期的饮食安排
如何安排考生的饮食
各类营养素对考生的功用
科学膳食搭配的几点建议
**健脑的食物
女生经期的调养
运动员的营养与膳食
运动员的饮水和饮料
运动员在减体重期的饮食和营养
青少年运动员营养的特点是什么
附录
附录1 常见食物蛋白质含量
附录2 常见食物脂肪含量
附录3 常见食物碳水化合物含量
附录4 常见食物膳食纤维含量表
附录5 常见食物含钾量
附录6 常见食物含铁量
附录7 常见食物中的含水量
附录8 中国居民膳食能量**摄入量
附录9 中国居民膳食蛋白质适宜摄入量
附录10 中国居民膳食脂肪适宜摄入量
附录11 中国居民膳食钙适宜摄入量
附录12 中国居民膳食磷适宜摄入量
附录13 中国居民膳食钾适宜摄入量
附录14 中国居民膳食钠适宜摄入量
附录15 常见食物的酸碱性表