本书从工业生物技术发展的角度阐述发酵工程的热点问题，客观地反映了国内外发酵工程的研究水平和生产、市场现状。并通过对比，详细分析国内外发酵工程关键技术及应用发酵工程技术生产的重要产品，针对国内目前所存在的问题提出了应对措施，从而得出有中国特色的发展思路。本书主要介绍能够应用于工业生产和实践中的发酵工程共性技术，如菌种选育和优化技术、培养基的设计及其制造技术、发酵过程优化与生物反应器、清洁生产和低能耗好氧工艺、工业生物催化技术，以及能够带来较大经济效益的发酵工程新工艺与新产品，如生物化工新材料、氨基酸、酶制剂、寡糖、微生物农药、抗生素、天然食品添加剂，*后叙述了发酵工程在对国民经济有重大影响的能源和粮食增值转化中的应用。本书可供发酵工程专业及相关领域研究单位的研发人员、生产经营企业的技术和管理人员参考，并可为技术投资的决策人员提供实践依据。

**篇总论
一、发酵工程领域国内外现状3
二、发酵工程对促进国民经济发展的重要作用7
三、发酵工程前沿与共性技术现状及发展趋势8
第二篇发酵工程共性技术
**章菌种选育和优化技术15
一、概述15
二、开展微生物菌种选育和优化技术研究的必要性16
三、微生物菌种技术的现状和发展趋势21
四、发展策略53
附录1案例分析55
参考文献65
第二章培养基的设计及其制造技术67
一、概述67
二、国内外进展与发展前景70
三、应用范围及适用的重大产品74
四、发展策略75
第三章发酵过程优化与生物反应器76
一、概述76
二、发酵工程的形成与发展76
三、过程优化理论的发展78
四、生物反应器81
五、策略建议87
附录3案例分析88
参考文献89
第四章发酵行业清洁生产和低能耗好氧治理工艺91
一、概述91
二、国内外进展与发展前景94
三、应用范围及适用的重大产品97
四、发酵工业清洁生产工艺98
五、经济效益分析100
参考文献102
第五章工业生物催化技术103
一、概述103
二、工业生物催化和发酵工程104
三、工业生物催化的应用105
四、工业生物催化剂的改性和提高112
五、生物催化和转化的代谢工程研究116
六、工业生物催化的前景与发展策略116
参考文献117
第三篇发酵工程新工艺与新产品
第六章生物化工原料和新材料121
一、概述121
二、国内外生物化工原料和新材料发展趋势122
三、**产品124
四、共性技术134
五、发展策略135
附录6案例分析137
参考文献138
第七章氨基酸及其分离技术139
一、世界主要氨基酸产量139
二、主要氨基酸生产方法及生产指标140
三、氨基酸分离技术142
四、发展策略153
参考文献153
第八章酶制剂156
一、国内外发展概况156
二、主要酶制剂产品159
三、共性技术164
四、发展策略165
附录81案例分析168
附录82相关数据库资料170
参考文献172
第九章寡糖的开发应用173
一、国内外发展概况173
二、**产品187
三、共性技术192
四、发展策略192
附录91案例分析193
附录92相关数据库资料196
参考文献198
第十章微生物农药200
一、国内外发展概况200
二、**产品206
三、共性技术210
四、发展策略214
附录101案例分析216
附录102相关数据库资料221
参考文献222
第十一章抗生素224
一、背景224
二、国内外进展与发展前景227
三、应用范围及适用的重大产品233
四、策略建议239
附录11案例分析239
参考文献240
第十二章天然食品（或饲料）添加剂242
一、国内外进展与发展前景242
二、**产品244
三、发展策略272
附录12部分附表274
参考文献276
第四篇发酵工程与重大社会需求
第十三章能源生物技术281
一、燃料乙醇281
二、生物柴油283
三、生物制氢286
四、微生物探测和采油技术288
五、总结289
参考文献290
第十四章食品发酵工业对粮食增值转化的贡献291
一、概述291
二、世界主要粮食生产和利用现状292
三、中国主要粮食生产和利用现状294
四、主要粮食在发酵工业中应用及适用的重大产品298
五、发展策略299
附录14案例分析300
参考文献303

发酵工程是生物技术的重要组成部分是生物技术产业化的重要技术基础。发酵工程是一项综合性技术，本书从工业生物技术发展的角度阐述发酵工程的热点问题，客观地反映了国内外发酵工程的研究水平和生产、市场现状。并通过对比，详细分析国内外发酵工程关键技术及应用发酵工程技术生产的重要产品，针对国内目前所存在的问题提出了应对措施，从而得出有中国特色的发展思路。 本书从工业生物技术发展的角度阐述发酵工程的热点问题，客观地反映了国内外发酵工程的研究水平和生产、市场现状。并通过对比，详细分析国内外发酵工程关键技术及应用发酵工程技术生产的重要产品，针对国内目前所存在的问题提出了应对措施，从而得出有中国特色的发展思路。本书主要介绍能够应用于工业生产和实践中的发酵工程共性技术，如菌种选育和优化技术、培养基的设计及其制造技术、发酵过程优化与生物反应器、清洁生产和低能耗好氧工艺、工业生物催化技术，以及能够带来较大经济效益的发酵工程新工艺与新产品，如生物化工新材料、氨基酸、酶制剂、寡糖、微生物农药、抗生素、天然食品添加剂，*后叙述了发酵工程在对国民经济有重大影响的能源和粮食增值转化中的应用。本书可供发酵工程专业及相关领域研究单位的研发人员、生产经营企业的技术和管理人员参考，并可为技术投资的决策人员提供实践依据。