本书专用于全国中式烹调师（**）专业从业人员**职业资格鉴定操作技能考试，全书以职业操作技能的技术内涵为标准，采用模块化结构，具备了在保证鉴定内容的统一质量水平的基础上，能够同时兼顾各类实际鉴定考核需要，整体上解决了操作技能考核内容的可测性和鉴定质量的控制问题。同时对本职业本工种鉴定考试的命题思路、考核项目和组卷方式做了严格的规范，具有权威性、科学性、适用性等特点。

**章 命题思路
一、背景
二、考核结构设计
三、测量模块设计
四、考核项目设计
第二章 使用方法
一、组卷
（一）组卷原则
（二）组卷方案设计
二、评分与统分
（一）评分
（二）��分
三、考核时限
四、专项说明
（一）配分方案
（二）评分表
（三）否定项的使用说明
（四）否定项的使用范围
（五）特色项分使用说明
第三章 考核内容结构与测量模块
一、考核内容结构
二、测量模块结构
三、测量模块考核内容
1. 基本素质
2. 基本技能
3. 菜肴制作
4. 综合能力
第四章 考核项目
1. 基本素质
2. 基本技能
3. 菜肴制作
北京市(01)
天津市（02）
上海市(03)
河北省(04)
山西省（05）
内蒙古自治区（06）
辽宁省（07）
吉林省（08）
黑龙江省（09）
江苏省（10）
浙江省（11）
安徽省（12）
福建省（13）
江西省（14）
山东省（15）
河南省（16）
湖北省（17）
湖南省（18）
广东省（19）
广西壮族自治区（20）
海南省（21)
四川省（22）
贵州省（23）
云南省（24）
西藏自治区（25）〖ht〗
陕西省（26）
甘肃省（27）
青海省（28）
宁夏回族自治区（29）
新疆维吾尔自治区（30）
重庆市（31）
4. 综合能力
第五章 组卷示例
**中式烹调师操作技能考核试卷说明
**中式烹调师操作技能考核准备通知单
**中式烹调师操作技能考核试卷
**中式烹调师操作技能考核评分记录表
附录 各省、自治区、直辖市考核菜品明细表