本书共分两章。**章为时尚名菜，以通俗易懂的语言，介绍了172种经典菜肴的制作方法。第二章为名厨秘诀，介绍了第二届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会中的获奖作品和**作品51篇，详细地论述了各种烹调技法，对指导人们提高烹调技艺有较好的参考价值。
本书是酒店、宾馆厨师、烹饪学校教师的**读物，也可供广大烹调爱好者参考。

**章 时尚名菜
一、全家福
二、甲鱼一锅鲜
三、宝贵串烧虾
四、脆皮鹿肉饼
五、鱼翅瓜丝
六、麻花鱼
七、风味三丝
八、荷花
九、爽儿丸
十、龙皇奥扇果心卷
十一、达摩过江
十二、鸿福海螺
十三、蝶恋花
十四、丽花白菜
十五、银盏虾子澳带
十六、百花金汤鱼鱼肚
十七、金猴戏鳕鱼
十八、玉球蛏肉
十九、麒麟鳜鱼
二十、白玉龙虾
二十一、三味龙虾
二十二、葱油辣汁盘龙骨
二十三、彩蝶大虾
二十四、银丝萝卜酥
二十五、玉兔虾饺皇
二十六、牡丹鱼丝
二十七、潜龙跃马
二十八、香辣银丝蒸鲳鱼
二十九、川香回锅肉夹馍
三十、迎奥运
三十一、丰收玉米（1）
三十二、美丽山河
三十三、龙皇蟹粉蛋
三十四、浇汁鲶鱼
三十五、清汤鱼丸
三十六、双狮鱼
三十七、双色鳜鱼排
三十八、锦鸡迎春
三十九、鱼米之乡
四十、双色瓜蛊
四十一、美极鲜鱼盒
四十二、明珠龙虾
四十三、三色鱼丸
四十四、葫芦龙眼肉
四十五、黄金鱼卷
四十六、千油三文鱼
四十七、父子龙虾
四十八、龙马精神
四十九、荷塘月色
五十、沙丁带鱼卷
五十一、杏仁绿豆马蹄爽
五十二、珍珠豆腐羹
五十三、锅烧鳗鱼段
五十四、黄焖金钩翅
五十五、百花鸽蛋
五十六、石榴鱼包
……
第二章 名厨秘诀
后记