食品**是影响我国农业和食品工业健康发展的关键因素，食品的卫生质量和**性问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。本书针对食品**领域的热点问题，介绍了目前国内外食品**领域的*新进展。本书共分十四章，分别介绍了细菌污染与健康、真菌毒素与健康、海洋毒素与健康、寄生虫污染与健康、金属污染与健康、农药残留与健康、兽药残留与健康等内容。
本书由国内在各自学科专业领域有丰富工作经验，掌握全局性发展方向的一线工作人员编写，可供食品**专业工作人员、食品相关专业高年级本科生和研究生参考使用。

**章 细菌污染与健康
**节 概述
第二节 各论
参考文献
第二章 真菌毒素与健康
**节 概述
第二节 黄曲霉毒素
第三节 单端孢霉烯族化合物
第四节 赭曲霉毒素A
第五节 橘青霉素
第六节 玉米赤霉烯酮
第七节 链格孢毒素
参考文献
第三章 海洋毒素与健康
**节 概述
第二节 河豚毒素
第三节 西加鱼毒
第四节 麻痹性贝类毒素
第五节 腹泻性贝类毒素
第六节 神经性贝类毒素
第七节 记忆丧失性贝类毒素
第八节 组胺
第九节 其他海洋毒素
参考文献
第四章 寄生虫污染与健康
**节 概述
第二节 重要的食源性寄生虫病
参考文献
第五章 金属污染物与健康
**节 概述
第二节 铅污染与人体健康
第三节 镉及其化合物污染与人体健康
第四节 汞及其化合物污染与人体健康
第五节 砷与人体健康
第六章 农药残留与健康
**节 概述
第二节 农药及其**性评价
第三节 主要农药对健康的影响
第四节 减少农药残留的���法
第五节 国际上对农药残留的*新要求及我国目前的差距
参考文献
第七章 兽药残留与健康
**节 概述
第二节 兽药种类
第三节 兽药残留来源
第四节 兽药残留毒理学
第五节 兽药残留的危害
第六节 兽药残留的控制
参考文献
第八章 环境污染物多氯联苯与健康
**节 概述
第二节 来源
第三节 吸收代谢
第四节 PCBs对健康的影响
第五节 作用机制和易感人群
第六节 预防措施
参考文献
第九章 食品添加剂与健康
**节 概述
第二节 食品添加剂的**管理
第三节 主要食品添加剂的使用现状
第四节 食品添加剂使用量和毒性资料
第五节 食品添加剂违法使用现象
参考文献
第十章 保健食品中违禁使用**与健康
**节 概述
第二节 保健食品中主要违禁**及其对人体的危害
参考文献
第十一章 食品包装材料与健康
**节 概述
第二节 塑料制品
第三节 橡胶制品
第四节 陶瓷、搪瓷
第五节 金属食具容器
第六节 玻璃食具容器
第七节 食品包装用纸
第八节 食品容器涂料
第九节 复合包装材料
参考文献
第十二章 天然有毒植物成分与健康
**节 概述
第二节 含生物碱的有毒植物
第三节 含苷的有毒植物
第四节 含毒蛋白的有毒植物
第五节 含酚类的有毒植物
第六节 其他
参考文献
第十三章 动物性疾病与健康
**节 概述
第二节 人畜共患病的病原
第三节 来源及危害
第四节 近年来发生的重要动物性疾病
第五节 预防控制人畜共患疾病
参考文献
第十四章 食品加工生产过程与健康
**节 丙烯酰胺
第二节 多环芳烃类化合物
第三节 氯丙醇
第四节 亚硝胺类物质
第五节 杂环胺类化合物
参考文献