本书是中等职业教育烹饪专业**规划教材配套用书，是在1995年版本的基础上修订而成的。
本书主要内容包括：成本核算的意义、作用和成本管理，成本核算方法，餐饮成要费用管理，饮食产品的销售价格，成本核算成果分析等。
本书可作为中等职业学校烹饪专业学生用书，也可作为岗位培训人员参考用书。

**章 成本核算的意义、作用和成本管理
**节 成本核算的意义和作用
第二节 成本核算与成本费用管理
第二章 成本核算方法
**节 净料与净料率
第二节 主配料的净料成本核算
第三节 调味品的成本核算
第四节 饮食产品的成本核算
第五节 耗用原材料的成本核算
第三章 餐馆成本费用管理
**节 成本费用控制概述
第二节 餐饮成本的日常控制
第三节 保本点分析法的运用
第四章 饮食产品的销售价格
**节 饮食产品销售价格的构成
第二节 饮食产品销售价格的计算
第三节 筵席菜肴的配置与成本核算
第四节 综合毛利率的核算
第五章 成本核算成果分析
**节 餐厅营业收入分析
第二节 餐厅成本费用分析
第三节 餐厅营业利润分析
主要参考书目