为推动烘焙工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烘焙工从业人员中推行**职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导**在完成《烘焙工**职业标准》制订工作的基础上，委托中国焙烤食品糖制品工业协会组织有关专家编写了《**职业资格培训教程——烘焙工》（以下简称《教程》）。
本《教程》以**职业标准为依据，内容上力求浓缩精华，突出针对性、典型性、实用性；结构上，《教程》分为初级、中级、**、技师和**技师五个等级进行编写。针对《标准》中的基本要求，专门编写了这五个等级共用的《基础知识》。
本册由哈尔滨商业大学食品工程学院教授张守文主编，编写附录，并对全书进行修改、补充和总纂。北京丽都假日饭店厨师长王兰柱编写面包**工部分和附录部分内容，编写了焙烤工业《中英文专业术语对照表》，并对全书进行了校对工作；上海市糖制品工业协会**工程师汪国钧编写中式糕点**工部��；上海市凯司令食品有限公司**技师边兴华编写西式糕点**工部分和附录部分内容。

**篇 面包**工的技能要求
**章 面团调制与发酵
**节 搅拌
第二节 面团控制
第二章 整形与醒发
**节 整形
第二节 醒发
第三章 烘烤
第二篇 中式糕点**工的技能要求
**章 面团、面糊调制与发酵
**节 搅拌
第二节 面团控制
第二章 整形与醒发
**节 整形
第二节 醒发
第三章 烘烤
第四章 装饰
**节 装饰材料的准备
第二节 装饰材料的使用
第五章 冷却与包装
**节 冷却
第二节 包装
第三篇 西式糕点**工的技能要求
**章 面团、面糊调制与发酵
**节 搅拌
第二节 面团控制
第二章 整形与醒发
**节 整形
第二节 醒发
第三章 烘烤
第四章 装饰
**节 装饰材料的准备
第二节 装饰材料的使用
思考题
附录1 烘焙工**职业标准
附录2 中英文专业术语对照表
参考文献