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香料圣经(好主妇、美食家、园艺爱好者首选)
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香料圣经(好主妇、美食家、园艺爱好者首选)

  • 作者:(英)姆赫瑞 张万伟
  • 出版社:北方文艺出版社
  • ISBN:9787531723745
  • 出版日期:2009年03月01日
  • 页数:133
  • 定价:¥29.00
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    内容提要
    本书详细介绍了48种香料、60种天然调味品和调味汁、50道健康菜谱,装帧精美并配有丰富清晰的彩色图片:从普通到奇异的香料;香料的起源、历史、培植、制作和储存、香料在烹饪中的应用。香料不仅仅是指辛辣的、草本的或者咖喱味的,它们种类很多,如鲜美的茴香、柔和的莳萝、酸涩的柑橘、辛辣的辣根、稀有的罗望子等,是厨师、美食家、家庭主妇的实用性宝典。
    文章节选
    香料的历史
    在我们所吃的食物中,几乎没有哪一种像香料这样能够对我们的语言和历史产生深远的影响。在探寻这些朴素的、微不足道的东西时,人们发现和征服了整个大陆,建立了一个义一个帝国,又都陆续灭亡了。过去有一段时间,香料曾经被认为是同黄金一样珍贵和稀有,是财富的一部分,这并不是偶然的现象。许多香料在过去曾经被认为是壮阳剂,同遥远的、奇异的国度联系在一起,增添了《圣经》和《天方夜谭》的文学色彩,象征着一种美的享受和神秘的东方。毫无疑问,17世纪的清教徒们认为香料可以激发人的性欲,因而禁止使用它们——并且认为“香料”或者“香的”都具有感情色彩意义和字面意义,例如有时它们增加了生活的乐趣或者情趣,或者用来描述那些粗俗的、淫秽的东西、
    香料的使用要早于历史的记录,考古学家们已经发现,在古代文明时期人们就开始使用葛缕子籽和芝麻籽。中国人早在公元前3000~2500年前就已经熟悉了肉桂和大豆,古代埃及人曾使用香料对尸体进行防腐处理,并且把洋葱和大蒜作为奴隶们的主食。
    从圣经时期到罗马时期
    示巴女王携带香料和其他礼物访问所罗门国王时,国王唱着赞歌欢迎女王的到来:“醒来吧,北风!你来到南方,吹来了花园。”(《所罗门之歌》4:14,16)所罗门大约生活在公元前1000年甚至更早的时候,在当时各种肉桂和桂皮都是圣油的组成部分,是摩西用来涂抹约柜的。
    ……
    目录
    香料的历史
    从圣经时期到罗马时期
    重新发现香料
    帝王和商人的野心
    丁香的兴与衰
    香料和调味品的传统用法
    保健香料
    糖和香料
    稀有的香料和调味品
    味觉的开始
    更多关于调味品的误解
    腌菜和调味汁
    世界各地的咖喱和香料混合物
    咖喱粉
    英国与印度的传统
    印度咖喱菜肴的类型
    东南亚和加勒比海咖喱
    世界各地的香料混合物
    香料和调味品大全
    多香果
    大茴香
    花椒
    阿魏树脂
    月桂树叶
    刺山果花蕾
    葛缕子
    小豆蔻
    卡宴辣椒粉
    芹菜籽
    红辣椒
    巧克力和可可
    肉桂和桂皮
    丁香
    咖啡
    芫荽
    欧莳萝籽
    咖喱叶
    莳萝籽
    茴香
    葫芦巴
    大蒜

    辣根
    杜松
    柠檬草
    甘草根
    肉豆蔻衣
    蘑菇和真菌
    芥末
    野茴香
    肉豆蔻
    橄榄
    洋葱
    牛至
    甜辣椒
    胡椒
    罂粟
    干藏红花柱头

    芝麻
    大豆
    八角茴香

    盐肤水
    罗望子
    姜黄
    香子兰
    天然调味品和调味汁
    食用香草
    柑橘类调味品
    坚果
    蜂蜜和糖浆
    葡萄酒、烈性酒和啤酒
    乳制品
    肉、鱼和蔬菜浓缩物
    香味调料
    购买、储存和制作
    香料和干燥香草的选购
    新鲜香草和调味品的选购
    东方香料的选购
    完整的香料和碾碎的香料
    香料和香草的储存
    香料和调味料的应用
    香料的碾磨
    辣椒的处理
    咖喱香料的制作
    调味品、调味汁和酸辣酱
    辣椒和胡椒酱
    传统的英国调味品
    西红柿酸辣酱和烤肉调味酱
    编辑推荐语
    48种香料,60种天然调味品和调味汁,50道健康菜谱,好主妇、美食家、园艺爱好者**。
    BBC节目主持人作品。
    48种香料,60种天然调味品和调味汁,50道健康菜谱——性味、识别、功效、烹调、栽培、收获、保存。

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