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饮食营养巧搭配
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饮食营养巧搭配

  • 作者:左小霞 郭青云
  • 出版社:金盾出版社
  • ISBN:9787508253206
  • 出版日期:2008年12月01日
  • 页数:344
  • 定价:¥22.00
  • 满39元包邮
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    内容提要
    本书简要介绍了人体必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水、膳食纤维七大营养素的基本知识,详细阐述了蔬菜、肉禽蛋奶、水产品、菌藻、杂粮五大类,100多种食物的搭配方法,包括制作、搭配理由、烹调提示、适宜人群及医疗价值等。其内容丰富,实用性强,是广大群众防治疾病、健康美食的必备书。
    文章节选
    一、营养基本知识
    (二)人体必需的七大营养素
    人体必需的七大营养素为糖类(或称碳水化合物)、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐(或称矿物质)、膳食纤维、水,是维持人体正常生命运转的物质基础。我们在日常生活中要从食物中正确摄取营养素,这关系到我们的健康。
    1.糖类
    (1)糖类的结构:糖类是一类具有碳、氢、氧元素的化合物,是人类从膳食中取得热能的*经济和*主要的来源。它按化学结构大致可分为单糖、双糖、多糖类。
    单糖类是*简单的碳水化合物,由3~6个碳原子构成,常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。单糖具有甜味,易溶于水,可以不经过消化液的作用,直接被人体吸收利用。
    双糖类有由一分子葡萄糖和一分子果糖构成的蔗糖,一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成的乳糖,两分子葡萄糖构成的麦芽糖等。其易溶于水,经消化液分解为单糖后可被吸收利用。
    多糖类是由多个葡萄糖分子组成,常见的有淀粉、糊精。多糖没有甜味,不易溶于水,经消化酶作用*终也分解为单糖。还有一类多糖,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,它们不能被人体吸收,在肠道内形成废渣被排出体外,但对人体有很重要的功能。
    ……
    目录
    一、营养基本知识
    (一)热能
    (二)人体必需的七大营养素
    (三)食物营养搭配
    二、蔬菜类的搭配
    菠菜
    芹菜
    韭菜
    洋葱
    西红柿
    茄子
    芦笋
    菜花
    苦瓜
    冬瓜
    黄瓜
    丝瓜
    佛手瓜
    荸荠
    山药
    土豆
    芋头
    豇豆
    蒜薹
    芥蓝
    ……
    三、肉禽蛋奶类的搭配
    四、水产类的搭配
    五、菌藻类的搭配
    六、五谷杂粮类的搭配
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