《饮膳正要》为元代营养学家兼医学家忽思慧所撰。全书共分为三卷，-收载食物、饮物、料物和禽类等。书中论述了蒙、汉、回、藏等各族群众常用的食物及其营养价值。卷一载有三皇圣纪、养生保健、饮食避忌、聚珍异馔、妊娠食忌和乳母食忌。卷二主要记载了诸般汤煎、食物治病、食物相反、食物中毒的救治等。卷三分门别类选录了丰富的食疗营养天然食品，如米、谷、果、菜、鱼、禽、兽以及料物等，详细叙述了每种食品的性味、功能、适应病症以及有无毒性的内容。《饮膳正要》集饮食学、**学、养生学、康复学以及心理学之大成，具有浓郁的民族特色，有较高的实用价值和学术价值。

卷一
三皇圣纪
太昊伏羲氏风姓之源，皇熊氏之后。生有圣德，继天而王，为万世帝王之先。位在东方，以木德王，为苍精之君。都陈时，神龙①出于荥河②，则而画之为八卦。造书契，以代结绳③之政，立五常，定五行，正君臣，明父子，别夫妇之义，制嫁娶之理。造屋舍，结网（穴古）④，以佃渔⑤，服牛乘马，引重致远。取牺牲⑥，供祭祀，故日伏羲氏。治天下一百一十年。
炎帝神农氏姜姓之源，烈山氏之后。生有圣德，以火承木，位在南方，以火德王，为赤精之君。时人民茹草饮水，采树木之实，而食赢蛖①之肉，多生疾病，乃求可食之物，尝百草，种五谷，以养人民。日中为市。作陶冶②，为斧斤③，造耒耜④，教民耕稼，故曰神农。都曲阜。治天下一百二十年。
黄帝轩辕氏姬姓之源���有熊国君少典之子。生而神灵，长而聪明，成而登天。以土德王，为黄精之君，故日黄帝。
……

卷一
三皇圣纪
养生避忌
妊娠食忌
乳母食忌
饮酒避忌
聚珍异馔
卷二
诸般汤煎
诸水
**服饵
四时所宜
五味偏走
食疗诸病
服药食忌
食物利害
食物相反
食物中毒
禽兽变异
卷三
跋