西方的饮食观念非常理性,只要有营养,不论食物的色、香、味、形如何,即便口味千篇一律,也一定要吃下去。中国人注重吃,一方面,运用各种烹调技术,对美味的追求几乎达到了**;另一方面,中国人对于美食的追求还源于“药补不如食补”的文化基础。饮食不仅是为了维持生存,也被用来维护健康。而针对健康而言,任何一种烹调方法都有其优缺点,所用方法也只是依菜品风味不同、个人喜好不同而略有差异。
留住营养,保住健康
对于中国的老百姓而言,家常炒菜是生活中所必须的。以油为介质的烹调方法——炒,通常烹调时间短,对食物中的各种营养素破坏较少。而要想尽量少地减少营养素的损失,从食材的选择、搭配,火候的控制,调料放入的时间,烹调时间的掌控等,每个细节都不容忽视。
“色、香、味、形”给营养加分
作为餐桌上比较重要的角色,炒菜在讲究营养的基础上,还要把握好色、香、味、形,因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等,都是比较重要的环节。
本书以炒出营养、吃出健康为宗旨,让您的餐桌从此菜品更丰富,菜型更好看,营养更丰富。

Part 01 浓香类
Chapter 01 猪肉
豆芽炒肉丝/胡萝卜炒肉丝
干煸肉丝/鱼香肉丝
京酱肉丝/川味肉丝/肉丝炒拉皮
青椒炒肉丝/里脊丝炒蒜薹/土豆炒肉丝/茭白炒肉丝
葱爆肉片/苦瓜炒肉片
猪肉三瓜片/木樨肉/生爆盐煎肉
香爆肉丝/三丝炒肉/芫爆里脊/滑熘里脊
肉丝炒贡菜/玉兰片炒肉丝/山药炒肉片/蒜薹炒肉片
木耳炒肉片/菜花炒肉片/综合蔬果干炒肉
锅巴肉片/丁香炒五花肉
���茄肉片/莲藕炒肉片
炒荤素/枸杞炒肉片/抓炒里脊/农家小炒肉
竹笋炒里脊/青笋木耳炒肉片
清烹里脊/菠萝咕咤肉
回锅肉/红烧肉/洋葱炒肉片
蒜爆肉片/青椒炒猪肉/椒盐炸里脊
馋嘴肉丁/黄瓜炒肉丁
什锦肉丁/豌豆炒碎肉
蚂蚁上树/泡豇豆炒肉末
芦笋炒肉末/花生仁肉丁
糖醋排骨/红葱排骨/生炒豉椒骨
双椒炒排骨/椒盐排骨
蒜蓉排骨/青蒜炒香肠/笋干炒腊肉
板栗爆双脆/萝卜干炒腊肉
腊肠荷兰豆/干煸脆肠
香葱炒大肠/蒜香辣味肠
辣香肥肠/猪肝西芹/黄瓜片炒猪肝
胡萝卜炒猪肝/金银炒肝片/熘炒猪肝
熘腰花/核桃仁兰花腰
老干妈炒腰花/刀豆炒腰花
木耳腰花/火爆荔枝腰花
韭菜炒猪腰/芹菜炒腰花
爆香腰花/核桃腰片
南炒腰花/火爆双脆
泡椒炒猪心/猪血黄花菜
红运猪手/猪皮玉兰片
泡椒肚尖/咸菜炒猪肚/农家肚片
桂花炒猪肚/冬笋炒肚丝/腊肉荷兰豆
Chapter 02 牛肉
干煸牛肉丝/茭白牛肉丝
青椒牛肉丝/蘑菇炒牛肉丝
红炒牛肉丝/洋葱牛柳丝/泡椒牛肉丝
芹菜炒牛肉丝/莴笋炒牛肉丝/菠萝炒牛肉
韭菜银芽炒牛肉/双花炒牛肉/牛里脊炒芥蓝
韭黄牛肉片/黄瓜炒牛肉/葱爆牛肉
蜜汁牛肉/西蓝花炒牛肉
……
Part 02 美味禽蛋类
Part 03 清新蔬果类
Part 04 鲜香水产类
Part 05 营养菌豆类
Part 06 饱吐米面类

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国际餐饮协会(IFBA)**顾问,国际烹饪大师、****烹饪技师、****公共营养师。
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