本书共七章,分别介绍了食品质量与**的基础知识(**章和第三章部分内容)、食品质量与**分析(第二章和第三章部分内容)、食品质量与**技术体系(第五章)、食品质量与**管理(第四章和第六章)、食品质量与**教育(第七章)。本书在内容介绍的把握上,特别注意两个方面:一是导论课程的专业导引和知识导引作用,使学生明白为什么要学习本专业及主要学习哪些知识和技术;二是合理把握有关知识介绍的程度。
本书可作为食品质量与**和其他相关食品专业的教材,也可作为对从事食品生产、加工、流通、质量监督管理人员及一般读者进行食品**知识培训的参考书。

**章 食品质量与**基础
食品是人类赖以生存和社会发展的*基本物质。有句古训“国以民为本,民以食为天”,也就是说,人类祖先早已把饮食提到了治国安邦的高度。就当今社会而言,食品与能源、人口、环境和国防,并列为世界五大发展主题。因此,食品工业被誉为“不败工业”或“朝阳产业”。但是,随着环境的日益恶化和新工艺、新技术、新产品的广泛使用,食品**问题已成为威胁人类健康的主要因素。目前,不论是发达**还是发展中**,保障食品**已成为政府工作的**、公众关注的焦点、企业界和科技界义不容辞的责任,是全球关注的公共卫生问题。
**节 食 品
食品,作为人类的**物质需要,其概念是如何定义的?食品对人体具有哪些功能?包括哪些种类?必须符合哪些要求?发展历史及趋势如何?这些就是应首先了解的问题。
一、食品的概念
通俗来讲,食品(food)是除药品外,通过���口摄入,供人充饥和止渴的物料的统称。从来源来看,食品既包括农业生产供人食用的农产品(如粮食、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、鱼等,通常称其为食物),也包括食品工业生产的商品(如罐头、饼干、面包、奶粉、火腿肠、方便面、酱油、食醋、啤酒等),还包括公共食堂、餐馆、饭店所制作的饭菜。从基本功能来看,食品既包括供人充饥的物质(即通常所说的食品),也包括供人饮用的物质(即通常所说的饮料),还包括调味物质(即通常所说的调味品)。此外,还包括某些嗜好品,如口香糖、白酒、茶叶、咖啡等。
……

**章 食品质量与**基础
**节 食品
一、食品的概念
二、食品的基本功能与要求
三、食品的分类
四、食品的发展概述
第二节 食品质量
一、质量的概念
二、质量特性
三、质量的表现形式及其特性
四、质量管理概述
第三节 食品**与**食品
一、食品**的概念与特性
二、**食品
三、加强食品**管理的意义
第四节 食品**学概述
一、食品**学的特性
二、食品**学的产生与发展
三、食品**学的任务与研究内容
思考题
第二章 食品质量与**分析
**节 食品质量与**概况
一、国际食品质量与**问题的历史变革
二、我国食品质量与**概况
第二节 食品质量与**问题及产生的原因
一、国内外食品**事件
二、我国不**食品的表现形式
三、我国食品**问题产生的原因
第三节 影响食品质量与**的因素
一、食品污染与食源性疾病
二、影响食品**的生物性因素
三、影响食品**的化学性因素
四、影响食品**的物理性因素
五、现代生物技术对食品**的影响
思考题
第三章 食物链及其与食品**的关系
**节 食品生产及其与食品**的关系
一、农业生产概述
二、农药及其对食品**的影响
三、兽药及其对食品**的影响
四、化肥、农膜和饲料投入对食品**的影响
第二节 食品加工及其与食品**的关系
一、食品加工的概念、目的和方法
二、食品加工的基本条件及其要求
三、食品加工过程中食品**问题产生的原因
四、食品添加剂及其对食品**的影响
五、食品加工过程中有害物质的产生
第三节 食品包装及其与食品**的关系
一、食品包装概述
二、食品包装**问题分析
第四节 食品流通及其与食品**的关系
一、食品流通概述
二、食品在流通过程的质量变化
三、食品防腐保鲜技术概述
四、食品在流通过程的**性
思考题
第四章 食品质量与**管理体制
**节 食品**管理体系
一、**食品**管理体系
二、**食品**管理体制
第二节 国外食品**管理体制
一、美国——分散管理模式
二、欧盟——集中管理模式
第三节 我国食品**管理体制
一、我国食品**管理现状
二、我国食品**监管机构及其职责
三、我国食品**监管体制存在的缺陷
思考题
第五章 食品质量与**技术体系
**节 食品质量与**检验
一、食品检验概述
二、食品检验的分类
三、我国食品**检验技术的现状与发展
第二节 食品风险分析
一、食品风险分析的历史与发展
二、食品风险分析的概念和基本内容
三、我国食品风险分析的现状与发展
第三节 食品质量与**控制
一、食品质量与**控制概述
二、食品**控制的基本方式
三、我国食品质量与**控制的现状与发展
思考题
第六章 食品质量与**管理体系
**节 食品法律法规
一、法律的概念、作用与体系
二、发达**食品**法律法规体系
三、我国食品**法律法规体系
四、我国食品**法律体系存在的不足之处
第二节 食品标准
一、标准与标准化的概念与作用
二、国际食品标准化概况
三、我国食品标准体系
四、我国食品标准现状及存在的问题
五、我国食品标准的完善与发展
第三节 食品质量认证
一、质量认证概述
二、国际食品质量**认证概况
三、我国食品认证
第四节 食品**信息体系与溯源
一、国外食品**信息体系
二、我国食品**信息体系的现状
三、我国食品**信息体系建立
四、食品溯源
第五节 食品**应急与召回
一、国外公共**应急概况
二、我国食品**应急机制的现状
三、食品**应急机制的完善
四、食品召回
第六节 食品**信用体系
一、食品**信用
二、加快食品**信用体系建设的必要性和重要意义
三、食品**信用体系建设的指导思想与基本原则
四、食品**信用体系建设的主要内容
思考题
第七章 食品质量与**教育
**节 食品质量与**教育体系
一、美国食品质量与**教育
二、我国食品质量与**教育
第二节 食品质量与**宣传教育
一、实施食品**宣传教育的必要性和意义
二、食品**宣传教育的指导思想、工作目标和主要任务
三、食品**宣传教育的**对象及宣教内容
四、食品**宣传教育的工作原则、组织实施和保障
五、公众食品**教育的模式
第三节 食品质量与**本科教育
一、开展食品质量与**本科教育的必要性
二、食品质量与**本科教育的现状
三、食品质量与**本科教育的特点、目标和要求
四、食品质量与**本科专业课程体系
思考题
参考文献