本书**将论述红曲菌色素、莫纳可林K或甲羟戊酸、GABA、麦角固醇及其它产物；形态与分类学；分子生物学用于分类等。撰写本书，对进一步开发红曲菌新用途、研究分子生物学技术改造红曲菌种向有益方向变异、探讨固态或液态发酵新工艺等将有助益。

**章 红曲菌所产产物及其用途
**节 红曲菌所产产物
第二节 各种产物的化学结构式
第三节 用途
第二章 功能性红曲的生产
**节 莫纳可林K的生产
第二节 甲羟戊酸的生产
第三节 麦角固醇的提取
第四节 红曲色素降胆固醇的配方
第三章 红曲菌的聚酮酶及限制性酶介导的整合(REMI)技术
**节 聚酮酶
第二节 限制性酶介导的整合技术
第四章 固态红曲的培制与生产
**节 培制与生产的工艺
第二节 红曲色价色调的检测
第三节 红曲淀粉糖化酶活力的检测
第五章 液态发酵生产红曲色素
**节 小型实验
第二节 深层发酵法大批量生产红曲红色素
第三节 红曲红色素的应用
第六章 红曲菌的形态与分类学
**节 红曲菌的形态
第二节 生态习性
第三节 分类学
第七章 分子生物学在红曲菌分类中的应用
**节 基因DNA的分离
第二节 聚合酶链反应
第三节 环序反应
第四节 排序
第五节 讨论
附录 各种培养基的组成成分
参考文献