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现代旅游饭店管理(第二版)
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现代旅游饭店管理(第二版)

  • 作者:吕建中
  • 出版社:中国旅游出版社
  • ISBN:9787503236129
  • 出版日期:2009年08月01日
  • 页数:489
  • 定价:¥24.00
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    内容提要
    《现代旅游饭店管理(第2版全国高等院校旅游管理专业教材)》编著者吕建中。
    1993年,**旅游局组织力量编写了《现代旅游饭店管理》,作为全国旅游院校统编参考教材,在全国旅游院校中**使用,受’到广大师生的好评,其中多次印刷,并进行过修订。
    随着中国旅游饭店业的发展,《现代旅游饭店管理》一书原有内容已显得不适应旅游饭店业发展和旅游专业教学的需要,因此,我社受**旅游局人事劳动教育司委托,组织力量对《全国高等院校旅游管理专业教材:现代旅游饭店管理(第2版)》进行了修订。2002年修订,在保持原书体例不变的前提下,根据我国旅游饭店业的现状和发展规划,对这《全国高等院校旅游管理专业教材:现代旅游饭店管理(第2版)》进行了改写,取消了饭店组织、饭店计划管理、工程维修管理等章,新增章节有饭店娱乐服务管理、饭店**与卫生管理、饭店质量管理、饭店信息管理与计算机应用、饭店设备管理等,原书保留下来的各章节,内容也作了全面的修订和补充,增加了大量新观点、新知识、新材料,使《全国高等院校旅游管理专业教材:现代旅游饭店管理(第2版)》的内容尽可能跟上新世纪旅游饭店业前进的步伐,从而满足我国旅游专业
    目录
    **章 饭店概述
    **节 饭店的概念及其产业特点
    第二节 饭店业发展历史与现状
    第三节 饭店等级制度
    第四节 绿色饭店

    第二章 饭店管理基础理论
    **节 饭店管理概述
    第二节 饭店经营管理的理念
    第三节 饭店管理的基本职能
    第四节 饭店的管理体系

    第三章 饭店营销管理
    **节 饭店营销概述
    第二节 饭店营销基本任务
    第三节 饭店营销组合策略
    第四节 饭店营销理念和营销技术

    第四章 饭店前厅与客房管理
    **节 前厅管理概述
    第二节 前厅部业务管理
    第三节 客房管理概述
    第四节 客房部业务管理

    第五章 饭店餐饮管理
    **节 餐饮服务概述
    第二节 餐饮服务组织形式和管理内容
    第三节 菜单设计
    第四节 原料采购、验收、储藏、发放
    第五节 食品成本控制

    第六章 饭店娱乐服务管理
    **节 现代休闲娱乐概述
    第二节 饭店娱乐服务经营决策
    第三节 饭店娱乐项目设计
    第四节 饭店娱乐服务管理

    第七章 饭店**和卫生管理
    **节 饭店**管理概述
    第二节 饭店**管理主要内容
    第三节 饭店公共卫生管理
    第四节 饭店餐饮卫生管理

    第八章 饭店质量管理
    **节 饭店服务质量
    第二节 饭店服务质量管理体系
    第三节 饭店服务全面质量管理
    第四节 宾客满意度
    第五节 服务质量分析工具
    ……
    第九章 饭店人力资源管理
    第十章 饭店财务管理
    第十一章 饭店信息管理与计算机应用
    第十二章 饭店设备管理
    参考文献

    与描述相符

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