本书根据《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，将“可用于保健食品”的114种中药从产地来源、性味、功能到现代药理研究以及适用人群做了详细论述，并配以精彩图片；同时**介绍了具有养生、保健、康复功效的各种药膳配方，本书以注重实用为出发点，各种药膳选料规范，烹饪制作简便易行，既适用于从事本行业的药膳师(士)、养生康复工作者、餐饮人员参考阅读，同时也是平常百姓家庭日常调理饮食、科学配膳的良师益友。

本书介绍了经**卫生部认证规范的“可用于保健食品”的中药114种，按来源、产地、与采集、性味、功能、成分、主治、用法用量、适用人群、注意事项、现代研究及应用等方面作了介绍，并配以精致彩图112幅。在每味中药后，精选药膳食谱2-5例，从配方、制作、解析方面介绍了每一道药膳烹制方法和食用功效。简单易学，便于选用。既适用于药膳师(士)、保健康复工作者、营养配餐员等，又适合普通家庭一日三餐饮食调理、科学配餐，养生保健。

书摘
人参别名山参、园参、高丽参，为五加科植物人参的根。主产于东北、
朝鲜等地。通常在10～11月采收，用不同加工方法加工成“红参”、“生晒
参”、“糖参”、“参须”、“大力参”等。其性温，味甘、微苦。
【功能】大补元气，补脾益肺，安神增智，生津止渴；主治劳伤虚损、
食少、倦���、便溏、短气喘促、胸闷、心悸怔忡、阳痿、尿频、消渴等证。
【成分】含多种人参皂甙，人参多糖，低分子肽，氨基酸，人参酸，胆
碱，维生素B1、B2，烟酸，泛酸等。
【适用人群】本品可加强大脑皮层的兴奋过程，提高人体应激能力，具
有抗衰老、抗疲劳、抗休克、强心和*****，以及**、抗过敏、抗肿
瘤、降血糖等作用。临床上还用于**休克、肺心病、糖尿病、白血病化疗
后、性功能障碍、病毒性心肌炎、**、神经衰弱等病症。
【注意事项】实证、热证忌服。不宜与萝卜同服；反藜芦。长期大量服
用有发生出血等急性中毒的可能。
【应用】水煎服，一次常用量3～9克；大剂量可达30克。酒浸适量；研
末吞服一次2克。人参为治虚劳内伤**要药。在药膳和保健食品中应用甚
广，在制作时可选用炒、炸、烧、煨、炖、焖、煮、蒸、酒浸等烹制方法。
◇药膳举例◇1、人参里脊
配方：人参5克、猪里脊肉150克、豌豆10克、冬笋10克、鸡汤150毫升
。
制作：(1)人参洗净，切片；猪里脊肉切成薄片，用蛋清和淀粉混匀的
糊蘸匀；冬笋切片；把2个蛋清放入碗内，加淀粉搅匀；再把2个蛋黄放入碗
内，加淀粉搅匀。(2)炒勺放油，烧至四成热时，用手勺将蛋清舀入油内，
浮成大片，捞出用沸水焯一下。用同样方法，再将蛋黄浮成大片，捞出焯一
下，再把里脊肉片放入油内，滑熟捞出。(3)炒勺内放油，把葱、姜、蒜爆
香，放入豌豆、冬笋、人参片、蛋蓉(蛋清、蛋黄片)，煸炒，加入鸡汤、料
酒、盐、味精、花椒水，烧至汤沸，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
解析：人参大补元气，补脾益胃，生津止渴，安神**，有良好的强壮
身体的作用；猪肉滋阴润燥，营养丰富。本药膳适于大汗、大失血、大吐、
大泻及疾病导致的面色苍白、神情淡漠、肢冷汗多、脉非常微弱、元气虚极
欲脱患者佐餐。P184-185

插图

可用于保健食品的中药(按笔画顺序排列)
一、人参
二、人参叶
三、人参果
四、三七
五、土茯苓
……

本书根据《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，将“可用于保健食品”的114种中药从产地来源、性味、功能到现代药理研究以及适用人群做了详细论述，并配以精彩图片；同时**介绍了具有养生、保健、康复功效的各种药膳配方，本书以注重实用为出发点，各种药膳选料规范，烹饪制作简便易行，既适用于从事本行业的药膳师(士)、养生康复工作者、餐饮人员参考阅读，同时也是平常百姓家庭日常调理饮食、科学配膳的良师益友。 书评
本书介绍了经**卫生部认证规范的“可用于保健食品”的中药114种，按来源、产地、与采集、性味、功能、成分、主治、用法用量、适用人群、注意事项、现代研究及应用等方面作了介绍，并配以精致彩图112幅。在每味中药后，精选药膳食谱2-5例，从配方、制作、解析方面介绍了每一道药膳烹制方法和食用功效。简单易学，便于选用。既适用于药膳师(士)、保健康复工作者、营养配餐员等，又适合普通家庭一日三餐饮食调理、科学配餐，养生保健。