中国老教授协会医药专业委员会、北京市学生营养餐研究**、北京师范大学学生营养餐研究**在推行学生营养餐的多年实践中,根据我国国情及食物与营养发展的新形势,总结了针对少年儿童群体的营养改善所做的部分研究,并汇编成册,为当前推行学生营养餐工作的专家、学者、中小学校食堂、营养餐供应单位及从事烹饪和相关工作的人员参考。
本书分营养教��篇、营养餐食谱篇、营养餐知识篇和附录篇。主要收录了在北京开展学生营养餐食谱,还包括部分北京市学生营养餐生产企业所使用的,由营养制订的有营养量计算的学生营养餐带量食谱。同时还有从于若木主编的《营养食谱丛书》中摘录的部分中小学生营养食谱,供有关同志参考。
为方便读者使用,本书还收录了中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、中国居民膳食营养素参考摄入量、**的每日膳食中营养素供给量、中小学生**所进食物参考量等,具有很高的实用价值。

营养教育篇
为什么要推行营养餐
当前,学生营养餐工作已引起家长、教师以及全社会的关注,这是社会进步的表现。因为讲营养需要科学指导,把普通吃饭问题纳入科学指导范围,说明人们对科学饮食的重要性有了一定的认识。
要想知道为什么要推行学生营养餐,首先需要了解什么是营养餐以及营养餐与普通餐有什么不同。
营养餐是根据人体的生理需要,依据营养科学的指导进行各种食物搭配,使人体获得合理营养,保证生命的质量,促进健康长寿。因此,营养是生命之源,是健康之本。根据**规定学生营养餐生产经营单位应“配备专(兼)职营养师或经过培训合格的营养配餐员。”同时还规定“学生营养餐每份所含的热能和营养素应达到营养要求。学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失。”显然营养餐与普通餐不同,营养餐必须讲求营养。在**卫生部发布的《学生集体用餐卫生监督办法》第二条中明确规定:对“学生普通餐”的要求是“符合食品卫生要求,适合学生需要量的膳食。”.而对“学生营养餐”的要求是“以保证学生生长发育为目的,根据营养要求而配制的膳食。”
……

营养教育篇
为什么要推行营养餐
大力开展学生营养健康教育
必须重视儿童良好饮食习惯的培养
应当怎样吃
如何选择合理的饮食结构
研究性学习的成果
日本小学的营养教育
营养餐食谱篇
怎样制订学生营养午餐食谱
怎样计算营养餐的营养素含量
北京史家小学营养餐食谱
北京四中学生营养餐食谱
北京新源里中学营养餐食谱
京津两市中小学生营养餐食谱
北京市学生营养餐生产企业食谱
北京市中小学生营养午餐配制及食谱举例
营养餐知识篇
有关营养师的几个问题
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
中国居民膳食营养素参考摄入量
鲁**的中小学生每天膳食中能量和营养素
参考摄入量
中小学生**所进食物参考量
简易食物互换法
食物蛋白质含量代换表
常见食物的酸度和碱度
各种营养素功用及其主要食物来源
蛋白质的食物来源及其互补作用
食物中膳食纤维的生理作用
食物中膳食纤维的含量
水是*重要的营养素
蔬菜类食品中维生素含量及烹调后的保存率
谷类食品中维生素含量及烹调后的保存率
动物类食品中维生素含量及烹调后的保存率
营养素含量丰富的部分食物简介
附录篇
世界营养宣言
中国食物与营养发展纲要(2007-2010年)
关于开展中国学生营养日宣传教育活动的通知
“5.20中国学生营养日”的由来
中华人民共和国卫生行业标准:学生营养午餐营养供给量
《学生营养午餐营养供给量》中值得商榷的几个问题

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