我国蔬菜栽培历史悠久，距今六千年前的新石器时代，我们的祖先就开始种植蔬菜。如今，每个家庭的菜篮子都变得异常丰富，迫切需要掌握如何选好菜、吃好菜的知识。本书的编写以蔬菜的食疗养生、轶闻典故及演化发展等内容为主线，对一些人们常见、常食的蔬菜加以介绍，看似貌不出众的蔬菜对健康的作用却不可小视。

叶菜类
1.佳蔬良药——芹菜
宋代大诗人陆游在晚年归隐后。几乎杜绝了一切荤食，平日里所吃的菜肴都是自己亲手种植的蔬菜，如白菜、韭菜、油菜等。陆游平时也很爱吃芹菜。而且多用它来做汤羹。芹菜的品种很多。从种植上大致分为水芹和旱芹两种：旱芹香气浓，又名香芹，口味*佳；水芹又称白芹，其性能和旱芹相似，但口味上还是旱芹优于水芹。还有一种芹菜在我国古代被称为“胡芹”，因为它是在汉代通过西域传人我国的。
芹菜在我国的食用时间很长．*早可追溯到西周时期。有关芹菜的记载始见于《诗经·鲁颂·泮水》：“思乐泮水，薄采其芹。”《吕氏春秋·本味篇》中记有“菜之美者……云梦之芹”。*早记载芹菜烹调方法的是北魏贾思勰所著的《齐民要术》：“并暂经小沸汤出，下冷水中。出之。胡芹细切，小蒜寸切，与盐、蚱。分半奠，青白各在一边。若不各在一边，不即人于水中，则黄坏，满奠。”
自古以来。芹菜以其独特芳香赢得人们的青睐。唐代诗人孟诜说水芹“置酒酱中香美”，杜甫诗云：“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”苏东坡在他的名作《东坡八首》中也有“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芹何时动。春鸠行可脍”的名句，在他的自注中还有“蜀人贵芹芽脍。杂鸠肉为之”。而且苏东坡常以“芹”来自比。据说，《红楼梦》的作者曹雪芹生前*爱吃“雪底芹菜”这道菜。泥芹之泥虽然污浊，但“雪芹”却可出污泥而不染。因此，他给自己改名为“雪芹”，据说这即是曹雪芹名字的由来。
别看芹菜只是蔬菜。它在历史上却享有崇高的地位。由于它生得婀娜多姿，顶着一簇伞形翠冠，色彩鲜艳，又散发出阵阵浓郁的馥香。
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叶菜类
1.佳蔬良药——芹菜
2.养血又止血——菠菜
3.养胃利小便——大白菜
4.提神健胃——韭菜
5.驱风**——香菜
6.补肾健胃——圆白菜
7.健脑消烦——黄花菜
8.和脾利湿——茼蒿
9.解热利肠胃——油菜
10.发表通阳——大葱
11.天赐**——菜花
12.温中利气——芥菜
13.清热**——芦荟
根茎类
14.小人参——胡萝卜
15.菜粮皆佳——土豆
16.奇功异效——萝卜
17.清热养阴——笋
18.健胃散寒——姜
19.健脾固精——山药
20.健脾补五脏——莲藕
21.除烦解热毒——茭白
22.温肺化痰——洋葱
23.****——芦笋
24.通经脉利气——莴笋
25.行气又暖胃——大蒜
瓜菜类
26.清热泻火——冬瓜
27.菜粮兼备——南瓜
28.清暑明目——苦瓜
29.药食皆佳——丝瓜
30.**美容——黄瓜
31.清热利尿——葫芦
32.清润滋养——木瓜
茄果类
33.健康之果——西红柿
34.望名生畏——辣椒
35.通络散瘀——茄子

距今六千年前的新石器时代，我们的祖先就开始种植蔬菜。
看似貌不出众的的蔬菜，对健康的作用却不可小视。以食治之，食疗不愈，然后命药。