清真菜是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，它又称回族菜，起源于唐代，发展在宋、元，定型在明、清，近年来已形成完整的体系。我国清真菜与伊斯兰教各国的菜品有相似之处，但又具备中国烹饪的特征和属性，故以中国清真菜命名。

清真菜在我国的主要流传区域为西北、华北和东北地区。本书为满足广大穆斯林群众生活日益改善的需要，汇集了365款清真美味佳肴，分“凉菜”、“热爱”、“炖菜”、“主食”四大类，既有清真传统名菜，又有近二十年创新的清真旺菜，图文并茂，风格独特。菜谱用料计量明确，做法讲解详细，要领点拨透彻，深入浅出，简便易学，特别适合回族家庭习做。 时，对喜爱清真菜的人也是一份难得的礼物。
一书在手，365天清真美味任您选。祝清真饮食文化源远流长，愿清真菜这枝中国烹饪百花园中的奇葩永远盛开！

书摘
番茄
营养功效
番茄中含有大量的维生素C、蛋白质、脂肪、糖和钙、磷、钾等矿物质。番茄红素对心血管有保护作用，能减少心脏病的发作；其独特的***能力，能阻止癌变进程，并能有效减少多种癌症的发病危险。番茄有生津止渴、健胃消食、清热**、降低血压的功效，对高血压及肾病有良好的辅助**作用，对缓解身体热气引起的便秘、便硬，以及由食肉过多引起的口渴口臭、胸膈闷热、喉炎肿痛等有一定的效果。
饮食宜忌
1．脾虚、胃肠消化能力弱的人，或患有慢性肠炎未痊愈的人，不宜多食番茄。
2．手术前不能吃番茄，否则会影响麻醉剂的正常分解，进而拖延病人的苏醒时间，影响病人的康复速度���
马铃薯
营养功效
马铃薯富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A和B族维生素。马铃薯所含的热量低于谷类食物，是理想的**食物。它所含的膳食纤维可促进胃肠蠕动，加速胆固醇代谢，可**习惯性便秘，预防胆固醇**。经常食用马铃薯，可预防结肠癌等症：同时，马铃薯对**消化不良有特殊功效。
饮食宜忌
1．食用马铃薯应该注意防止芽中毒。
2．马铃薯中不少营养素易溶于水，削皮或切开后应当尽量缩短泡水时间，以防止营养流失。
3．马铃薯洗净切片后用开水烫一下，滴入姜汁，拌白糖，每日配稀饭食用，可**胃痛。
洋 葱
营养功效
洋葱营养丰富，它富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等，此外还含有微量胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素，而且几乎不含脂肪。葱头甜润而嫩白，除可作为蔬菜食用外，还具有舒张血管、降低血压的作用。因此，它是高血脂、高血压患者的良药。用鲜葱头，剥去外皮，磨榨成汁，可**创伤、挫伤、预防昏厥等症，也可作为烟中毒的**剂。
饮食宜忌
1．食用洋葱应注意不可过量，因为其挥发性大，易产生气体，食用过量会产生胀气和排气。
2．以洋葱鲜汁与芥子油混合敷于患处，可**风湿病。
3．榨取洋葱鲜汁与醋混合饮用，可**咽喉炎。


插图

作者序
前言
调味品的选择与应斤
原料的营养价值西
饮食宜忌
凉菜篇
……

清真菜是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，它又称回族菜，起源于唐代，发展在宋、元，定型在明、清，近年来已形成完整的体系。我国清真菜与伊斯兰教各国的菜品有相似之处，但又具备中国烹饪的特征和属性，故以中国清真菜命名。