书摘
原料
猪肘子1个，菠菜200克，葱段15克，姜片20克，料酒、酱油(老抽)各20
克，精盐8克，白糖5克，味精2克，湿淀粉10克，花生油20克。

操作提示
猪肘子皮的油脂一定要刮净，否则成菜会有异味。

制作步骤
(1)猪肘子治净，下八沸水锅中焯去血污捞出。另将锅内放入清水、料
酒、酱油、白糖、精盐，下八猪肘子、葱段、姜片烧开，煮熟捞出，剞上十
字花刀，放八容器内，再加入煮肘子的原汁200克。
(2)肘子放入蒸锅内，用大火蒸约1.5小时，至熟烂取出，汤汁滗入净锅
内。另将锅内放花生油烧热，下八切成段的菠菜煸炒至熟，出锅铺在盘内，
再将肘子放在菠菜段上。
(3)锅内汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内肘子、菠菜
段上即成。

糖醋鲫鱼
豉汁草鱼
烧鲈鱼
双冬烧鳜鱼
三彩鱼丝
翡翠肘子
……

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