本书包括三篇内容，**篇为食用菌制种技术，第二篇为食用菌栽培技术，第三篇为食用菌加工技术。在制种技术中具体介绍了食用菌一级菌种、二级菌种及三级菌种的制备技术；在栽培技术中着重介绍了平菇、香菇、黑木耳、滑子菇、双孢蘑菇、金针菇、猴头菇、灵芝8种常栽食用菌栽培技术和生产中的常见问题及解决办法；在加工技术中**介绍了食用菌的保鲜、罐藏及盐渍加工技术。本书强调理论的实用性和技能的可操作性，适当补充更新当代食用菌发展的新知识、新技术和新方法，体现“宽、全、新、实”的特点，即覆盖面宽，内容全面，知识点新，注重实用。

丛书前言
编写说明
**篇 食用菌制种技术
**章 食用菌母种生产技术
一、母种培养基配制
（一）培养基制作的工艺流程
（二）操作要点
二、**与接种
（一）**
（二）摆放斜面
（三）**效果检查
（四）母种培养基制备过程中注意事项
（五）接种
三、培养、检查与贮藏
（一）培养
（二）检查
（三）母种贮藏
第二章 食用菌原种和栽培种生产技术
一、原种和栽培种培养基配方”
二、原种和栽培种培养基的配制与分装
（一）木屑培养基的分装
（二）棉子壳、蔗渣培养基的分装
（三）玉米芯、花生壳培养基的分装
（四）谷粒培养基的分装
（五）种木培养基的分装
三、**与接���
（一）原种和栽培种培养基的**
（二）原种和栽培种的接种
四、原种和栽培种的培养、检查与贮存
（一）培养的**工作
（二）菌种培养过程中出现的异常现象及处理措施
（三）原种和栽培种的贮存
第二篇 食用菌栽培技术
**章 平菇栽培
一、平菇概述
（一）平菇的生产现状
（二）平菇的价值
（三）平菇的发展前景
二、平菇的生物学特性
（一）形态特征
（二）生长发育的条件
（三）生活史
三、平菇栽培技术
（一）平菇生料栽培技术
（二）平菇熟料栽培技术
（三）平菇发酵料栽培技术
四、平菇生产中常见的问题
（一）小菇死亡
（二）发菌不均
……
第三篇 食用菌加工技术
主要参考文献