动物性食品卫生检验是一门综合性、应用性课程。本教材共分十一章,主要介绍动物性食品的污染与控制,屠宰加工的兽医卫生监督与检验,屠宰畜禽常见疫病的检疫检验与处理,组织器官病变和品质异常肉的检验与处理,农贸市场肉类的卫生监督与检验,肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品及水产品的卫生检验,屠宰加工副产品的卫生检验,废弃品的处理及屠宰加工企业的消毒。各章后有情境训练,并根据实践教学需要,附有实训指导。内容求新求实,引用了现行*新**标准,注重实践环节。可供高职高专动物医学、动物防疫与检疫、动物产品加工与检测、食品检测、畜牧兽医等专业和相关专业的教学之用,也可作为本专业和相关专业人员的业务参考书。 动物性食品卫生检验_王雪敏_中国农业出版社_

第二版前言
**版前言
绪论
**章 动物性食品的污染与控制
**节 动物性食品污染的分类与途径
第二节 动物性食品污染的危害
第三节 动物性食品污染的控制
【情境训练】

第二章 屠宰加工的兽医卫生监督与检验
**节 屠宰加工企业的建立及其卫生要求
第二节 畜禽宰前检疫与宰前管理
第三节 屠宰加工过程的兽医卫生监督
第四节 畜禽宰后的兽医卫生检验
【情境训练】

第三章 屠宰畜禽常见疫病的检疫检验与处理
**节 常见传染病的检疫检验与处理
第二节 常见寄生虫病的检疫检验与处理
【情境训练】

第四章 组织器官病变和品质异常肉的检验与处理
**节 局限性和全身性组织病变的检验与处理.
第二节 器官病变的检验与处理
第三节 **的检验与处理
第四节 性状异常肉的检验与处理
第五节 中毒畜禽肉的检验与处理
【情境训练】
……
第五章 肉与肉制品的卫生检验
第六章 农贸市场肉类的卫生监督与检验
第七章 乳与乳制品的卫生检验
第八章 蛋与蛋制品的卫生检验
第九章 水产品的卫生检验
第十章 屠宰加工产品的卫生检验
第十一章 废弃品的处理及屠宰加工企业的消毒
实训指导
附录
主要参考文献