《贸易机关事业单位工人技师培训考核教材:技术业务理论》的编写坚持理论联系实际、学以致用、服务工人的原则,紧密结合机关事业单位工人的特点和实际情况,既有科学性又有实用性,是机关事业单位工人技师考核的理想用书。从教材的编写形式上力求简明扼要、繁简适当;从教材的内容上力求体现新知识、新工艺、新理论,既有深度又有广度;从教材的表述形式上力求深入浅出,通俗易懂,便于工人自学;在教材编排上,原则上按照行业划分,既有独立又有合并,充分体现了机关事业单位工人技师的业务特点。 技术业务理论:贸易_赵新喜_花山文艺出版社_

收银审核员
收银审核员技师考核标准
**章 货币资金的管理
**节 货币资金慨述
第二节 现金的管理
第三节 银行存款的管理
第二章 统计基础知识
**节 总论
第二节 统计调查
第三节 统计资料整理
第三章 经济法基础知识
**节 经济法概述
第二节 公司法
第三节 合同法
第四节 票据法
第四章 财政税收基础知识
**节 总论
第二节 公共支出
第三节 财政收入
第四节 **预算和政府公债
第五章 会计基础知识
**节 总论
第二节 会计要素和会计等式
第三节 复式记账
第四节 会计凭证
第五节 账簿
第六节 财产清查
第七节 会计报表
第八节 会计组织核算程序
第九节 会计档案的管理
第六章 预算会计基础知识
**节 预算会汁的基本内容
第二节 行政单位会计
第三节 事业单他会汁
第七章 审计基础知识
**节 审计的慨述
第二节 审汁机构
第三节 审汁人员
第四节 审计方法
收银审核员技师操作技能
中式烹调师
中式烹调技师考核标准
**章 烹调工艺
**节 烹调工艺学的概念和研究内容
第二节 中��烹调工艺的特点和一般流程
第三节 热菜烹调方法
第四节 冷菜烹调方法
第二章 名特菜肴的价值和制作技巧
**节 名特菜肴的内涵与特点
第二节 名特菜肴制作的指导思想及命名
第三节 名特菜肴的制作技巧
第三章 中式面点知识
**节 中式面点的种类和风味流派
第二节 面团和馅心
第三节 中式面点制作工艺
第四章 菜点开发与创新
**节 菜点创新的特征与趋势
第二节 名特菜点创新的原则与要求
第三节 名特菜点创新的思路与方法
第五章 中式筵席策划主理
**节 中式筵席菜点的构成
第二节 中式筵席菜点的设计方法
第三节 筵席菜单的筹划
第六章 饮食营养与健康
**节 营养与健康的关系
第二节 烹调方式对膳食营养的影响
第三节 平衡膳食与中国居民膳食指南
第七章 饮食文化
**节 中国饮食文化
第二节 世界饮食文化
第三节 中西饮食文化比较
第八章 饭店经营管理
**节 公共关系
第二节 餐饮服务
第三节 饮食消费心理
第四节 厨房设计与管理
中式烹调技师操作技能
中式面点师
中式面点技师考核标准
**章 中式面点概述
**节 面点主要风味流派的形成和特色
第二节 设备和工具使用养护知识
第二章 面点原料知识
**节 制坯原料
第二节 制馅原料
第三章 制馅工艺
**节 馅心工艺概述
第二节 制馅工艺
第四章 面坯调制工艺
**节 面坯工艺概述
第二节 面坯性质形成的基本原理及特色品种
第五章 装饰工艺
**节 成形前的基础操作技法
第二节 面点的装饰成形
第三节 面点的艺术成形
第六章 熟制工艺
**节 熟制的作用与导热方法
第二节 熟制工艺
第三节 味觉的变化
第四节 面点色彩的运用
第七章 膳食营养
**节 膳食平衡
第二节 合理烹调,降低营养素的损失
第三节 食疗与药膳
第四节 营养素问的协同与禁忌
第五节 特殊营养人群
第八章 厨房管理
**节 厨房人的管理
第二节 厨房物品的管理
第三节 成本管理与控制
第四节 技术管理
第五节 质量管理
第六节 制定菜单
第九章 培训厨师
**节 教案编写知识
第二节 论文写作知识
第三节 饮食心理学常识
第十章 综合知识
**节 饮食文化习俗
第二节 成本核算
第三节 筵席点心基本知识
第十一章 中式面点技术创新与开发
**节 面点创新的优势与潜力
第二节 传统面点的继承与开拓创新
第三节 开发面点新种类
中式面点技师操作技能
客房服务员
客房技师考核标准
**章 饭店管理基础知识
**节 饭店和饭店管理
第二节 饭店管理的基础理论
**二节 饭店管理职能
第四节 饭店管理者应具备的素质
第五节 饭店的组织机构
第二章 客房部概述
**节 客房部的基本概念
第二节 客房部的机构设置
第三节 客房部与其他部门的协调
第四节 客房的种类与布局
第无节 客房的装饰
第三章 客房清洁卫生管理
**节 客房清洁保养
第二节 客房清洁设备与用品
第三节 客房清洁卫生质量控制
第四节 公共区域的清洁卫生
第四章 洗衣房的运行与管理
**节 洗衣房概述
第二节 洗衣房的运行与管理
第三节 洗衣房设备与洗涤剂
第五章 客房服务
**节 客房服务模式
第二节 对客服务的内容与程序
第三节 客房服务质量管理
第四节 客人投诉的处理
第六章 客房销售管理
**节 客房预订分析
第二节 客房经营统计分析
第三节 客房房价管理
第四节 客房定价策略与技巧
第七章 客房**
**节 概述
第二节 防火工作
第三节 防盗工作
第四节 防范意外事故
第八章 客房服务与顾客心理
**节 心理概述
第二节 顾客在客房消费中的基本心理要求
第三节 针对顾客的需要做好客房服务工作
第四节 横向整体化服务心理
第五节 职业心理对服务员的总体要求
第九章 客房管理基础知识
**节 客房设备管理
第二节 客房日用品管理
第三节 客房布件管理
第四节 客房部劳动管理
第十章 饭店公共关系基本知识
**节 公共关系与旅游业
第二节 旅游公共关系专题活动
第三节 我国主要客源国和地区的习俗与礼仪
第十一章 菜点基本知识
第十二章 饭店服务英语
**节 礼貌用语
第二节 客房服务和销售用语
第三节 饭店专业名词术语和客房常用术语
客房技师操作技能
商品营业员
商品营业技师考核标准
**章 营业员的基本素质
**节 营业员工作的特点
第二节 营业员的素质
第三节 营业员的仪表形象
第四节 营业员的语言表达素质
第五节 营业员素质提高的途径
第二章 营业员的基本职责
**节 营业员的基本职责
第二节 营业员日常工作中的具体责任
第三章 法律常识
**节 现代商业法规概述
第二节 经济合同法
第三节 产品质量法
第四节 消费者权益保护法
第五节 反不正当竞争法
第四章 消费心理学基础知识
**节 顾客的购买动机
第二节 影响顾客购买动机的因素
第三节 顾客购买行为的心理过程
第四节 如何激发顾客的心理需求
第五节 如何服务个性化很强的顾客
第五章 商品学基础知识
**节 商品学知识概述
第二节 商品标准和鉴定
第三节 商品分类和商品包装
第四节 营业员应掌握的商品知识
第六章 营业员工作程序
**节 营业前的准备工作
第二节 售中服务
第三节 售后服务
第七章 营业员销售服务技巧
**节 售货语言艺术
第二节 定价艺术
第三节 店面设计
第四节 劝说成交的技巧
第五节 如何处理客人的抱怨与投诉
第八章 商品流转管理
**节 市场调研与销售预测
第二节 商品采购
第三节 商品的储存保管
第四节 商品销售
第九章 企业管理基本知识
**节 企业全面质量管理
第二节 企业全面质量管理的PDCA法
第三节 服务现场的质量管理
第四节 QC小组
第十章 人力资源管理
**节 人力资源配置
第二节 人员培训
第三节 人员考评
第四节 人力资源的管理与开发
第十一章 柜组经济核算
**节 柜组核算的意义和要求
第二节 柜组经济核算的内容
第三节 柜组核算的程序
第四节 柜组经济活动分析
商品营业技师操作技能
商品采购员
商品采购技师考核标准
**章 采购员应遵循的礼仪
**节 仪容仪表
第二节 基本礼仪
第三节 外出时应遵守的礼仪
第四节 商业交往中的礼仪
第五节 涉外活动应特别注意的礼仪
第二章 采购员的素质和修养
**节 采购员的劳动特点和品德要求
第二节 采购员的素质和修养
第三节 **采购员应具备的才能
第三章 商品学基础知识
**节 商品学知识概述
第二节 商品标准和鉴定
第三节 商品分类和商品包装
第四章 采购计划与预算
**节 采购计划和预算技术的实质
第二节 影响采购计划和预算的主要因素
第三节 采购计划编制与执行的实操技巧
第四节 采购数量的确定与计算方法
第五节 采购预算编制的实操技巧
第五章 采购成本控制
**节 采购成本及影响因素
第二节 成本控制方法
第三节 有效降低和控制采购成本的方法
第六章 采购商品质量
**节 商品质量
第二节 采购质量文件及采购规格说明
第三节 供应商质量管理与控制
第四节 采购商品检验
第七章 商贸谈判
**节 商业谈判的策划与艺术
第二节 商业谈判的技巧
第三节 讨价还价的学问
第八章 采购合同
**节 采购合同的主要条款
第二姐采购交易的磋商
第三节 采购合同的签订
第四节 关于电子合同的法律规定
第五节 履行采购合同时的欺诈防范
第九章 市场营销基础知识
**节 现代市场营销观念
第二节 市场细分与目标市场选择
第三节 市场营销策略
第十章 经济法规基础知识
**节 现代企业法规概述
第二节 经济合同法
第三节 产品质量法
第四节 消费者权益保护法
第五节 反不正当竞争法
第十一章 文书写作
**节 会议纪要
第二节 撰写调查报告
第三节 撰写商业文书
第四节 撰写报告
第五节 撰写商品说明书
第六节 撰写技术说明书和推销信
第七节 设计客户回复卡
第八节 撰写年度报告
商品采购技师操作技能