厨房中*容易打交道的就是素食了,做起来简单,而且经过独具匠心的烹饪,素食也可以和肉食一样诱人美味。
《米饭杀手——素食篇》精心呈现80道*馋人的素食,献给钟爱素食的你。本书分为时蔬篇、块茎篇、菌菇篇、谷物篇、豆制品篇和水果篇,提供近80道素食菜谱。即使不沾荤腥,你依然能做出一道道美味佳肴:香甜酸辣的鱼香双花,百吃不厌的素麻婆豆腐,垂涎欲滴的咸蛋黄松仁玉米,更有爱美女性青睐的水果大餐……提倡素食,绝不是让你变成一个纯素食主义者,而是让你通过合理的膳食搭配,让自己变得更苗条,更健康,更聪明。吃素可以帮助我们亲近自然,让人身体舒服;吃素更是一种自我的修行,找到一种属于自己的平衡,心情舒畅而平静。

卷首语
吃得舒服才是王道
有**在看膳食结构的资料的时候,无意间舌头触及了嘴里静卧的咀嚼利器——牙齿。牙齿的分布其实早就告诉了我们每一个人,应该尽量多吃素食。你没发现么?虽然我们也有吃肉的尖牙,但是也仅仅是四颗而已。
估计有人可能一直不明白,为什么在这个物质极为丰富的年代,还要舍弃鸡鸭鱼肉转而吃素?其实,并不是要完全舍弃,而是尽量地多吃一些素菜。这不是什么老生常谈的健康理论,其实仅仅是顺其自然——我们需要的,就是每个星期多腾出一些时间来吃素。
一次,在家中与家人吃饭,下厨之前才发现冰箱里一块像样的肉都没有了,四菜一汤全素上桌。吃起来才发现,原来这些可爱的蘑菇、豆腐、西兰花、娃娃菜是那么的好吃,没有放糖却有种甘甜,没了肉味却飘出了清香。这一顿饭吃到盘干碗净,心满意足。
若在往常,大口吃肉的确可以吃到很饱,但是大多也基本上是摊在椅子上撑得站都站不起来,而如果是素食,即使吃得很饱也会觉得很舒服,靠在椅背上半眯着眼睛,看着窗外天高云淡,嘴上没有了太多的油腻,心里也就没了那么多焦躁。因为素食其实是帮你找到了一种平衡,不饥不涨,觉得一切都是刚刚好。
素食是自然界能量的本色结合,吃素可以让人更贴近自然,这一本书并不是让每个人都变成纯素食者,而是建议大家每周都能腾出几天时间来吃素,身上舒服,心里也舒服。
蒜汁香烤茄子
不要小看蒜的实力,它不仅有着****的蒜香味,同时和糖盐等简单的调料混合在一起,简直是绝配的滋味。往往就是这么简单的组合,能够搭配出非常富有层次感和厚度的味道,这才是这道菜的精髓。
做法
1 茄子洗净,用厨房纸擦干表面水分,然后用刀纵向划开茄肉的 2/3,注意不要切断茄子。
2 将切好的茄子放进微波炉,用高火加热 3分钟后取出,再放入 190℃预热的烤箱中烤制 10分钟。
3 蒜瓣放入压蒜器压成蒜泥,加入糖、盐、辣椒碎、小葱粒、油拌匀制成蒜泥酱。
4 将蒜泥酱填入烤制的茄子切口中,再次放入190℃预热的烤箱中烤制10分钟即可。
用料
长茄子 400g
蒜瓣 20g
红辣椒碎 5g
香葱粒 5g
糖 1茶匙
盐 适量
油 适量
美味灵犀
如用圆茄子替代长茄子,可将去蒂后的茄子横向切成约5cm的厚片,再从茄子片**横向划开3/4,填入蒜泥酱烤制。圆茄子与长茄子的口感不同,烤制后别有一番风味。
麻婆茄子
有麻婆豆腐名扬大江南北,不妨给“麻婆”再找一个“对象”——麻婆茄子。茄子和豆腐都是软软的口感,所以做一道麻婆茄子,应该不比麻婆豆腐逊色。经过炸制的茄子,用豆瓣酱烧出来之后,更别有一番风味。
做法
1 茄子洗净、切小方块,上锅架隔水5分钟至微软。注意这里用的是细条的茄子,如果是别的种类的茄子需要根据其形状切成合适的大小,基本上跟普通的日本豆腐小段差不多小即可。大蒜拍碎,姜切末,香葱切末。
2 锅中加热少许香油,倒入八角、蒜末姜末爆香,放豆瓣酱炒均匀,再入子煸炒,炝以料酒,加少许清水焖会儿,这样更易入味,调入蒸鱼豉油花椒油、少许糖调味,待汁收干,锅撒上香葱末、香油即可。
用料
长茄子 200g
郫县豆瓣酱 80g
花椒油 少许
大蒜 2瓣
八角 1个
姜 5g
蒸鱼豉油 2茶匙
料酒 1茶匙
香油、香葱、糖 各少许
美味灵犀
这是一道和麻婆豆腐异曲同工的川菜,传统茄子烹饪都是先油炸后焖烧,这道菜在爆香姜蒜时用芝麻油代替色拉油,并用蒸来代替油炸,大大减少了油量,更加健康。

时蔬篇
14. 毛豆尖笋
16. 豆豉烧双椒
18. 鱼香双花
20. 芹菜百合松子
24. 酸甜苦瓜
26. 松仁香干菠菜塔
28. 蒜汁香烤茄子
30. 脆皮丝瓜
32. 油焖笋
34. 枸杞椒香茼蒿
36. 三杯胡萝卜
38. 莲藕木耳西红柿
40. 雪菜熇春笋
42. 豉汁油菜
44. 油焖茭白
46. 甜梅菜豆干蒸冬瓜
48. 奶香丝瓜
50. 家常煎冬瓜
52. 剁椒粉丝娃娃菜
54. 西芹芦荟炒白果
56. 素拌苦苣菜
58. 麻婆茄子
60. 素响铃
块茎篇
64. 泡椒藕丁
66. 孜然粉烤小土豆
68. 拔丝山药
70. 蜂蜜山药紫薯糕
72. 粉蒸香芋
74. 五彩山药
76. 糖醋藕元
78. 干锅土豆片
80. 白果山药炒木耳
82. 荠菜山药羹
菌菇篇
86. 照烧酱杏鲍菇
88. 什锦菇烩
90. 宫保猴头菇
92. 香菇蒸豆腐
94. 椒油口蘑盖菜
96. 酥炸香菇
98. 马兰头烩双菇
100. 素八珍
102. 炒素
豆制品篇
104. 甜辣豆腐
106. 西红柿油豆泡
108. 孙中山四物汤
110. 鱼香豆腐
112. 回锅素肉
114. 卤豆腐生菜淋菌皇酱
116. 泰式咖喱豆腐
118. 煎酿臭豆腐
120. 果味豆花
122. 素麻婆豆腐
124. 上素鲜香腐皮卷
126. 湘味豆皮
谷物篇
130. 香炒魔芋
132. 水煮年糕
134. 酱油素炒饭
136. 香芋百合芡实煲
138. 咸蛋黄松仁玉米
140. 酱烧面筋
142. 炸素丸子
144. 豆渣饼
146. 玉米粉丝盏
148. 果味豆浆荞麦面
150. 紫苏饭团
152. 小仓时雨
水果篇
156. 银耳雪梨羹
158. 甜橙小萝卜色拉
160. 松仁南瓜羹
162. 素香生菜包
164. 菠萝炒木耳
166. 异域番茄烤饼
168. 杏仁酸奶南瓜
170. 香蕉松仁煎饼
172. 泰式菠萝爽
174. 蜜汁山药
176. 红枣糯米糍
178. 橙味南瓜糕
180. 话梅番茄
182. 梅酒仙桃
184. 素食从来不乏味
190. 了解它,搞定它
200. 结束语

提倡素食,绝不是让你变成一个纯素食主义者,而是让你通过合理的膳食搭配,让自己变得更苗条,更健康,更聪明。吃素可以帮助我们亲近自然,让人身体舒服;吃素更是一种自我的修行,找到一种属于自己的平衡,心情舒畅而平静。