杨立敏主编的《海珍食话(珍藏版)》洋溢着海洋的气息,记录了人类与海洋的每一次邂逅,同时也凝聚了作者和出版工作者的真诚与执著。文化的魅力在于一种隽永的美感,一种不经意间受其浸染的魔力,饱览《海珍食话
(珍藏版)》,你可能会有些许的感动,会有意想不到的收获。 海珍食话-珍藏版_杨立敏 主编_中国海洋大学出版社_

贡品之首——鲍鱼 渐台人散长弓射,初啖鳆鱼人未识。
西陵衰老穗帐空,肯向北河亲馈食。 ——北宋·苏轼《鳆鱼行》
鲍鱼不是鱼,而是海产贝类,原名“鳆鱼”,其外壳称石决明,是一味中药材。因其外壳扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”。
现代人重视鲍鱼,很大程度上是因为其很高的营养价值。传统中医认为,鲍鱼味成性平,能养阴、平肝、固。肾,尤以明目的功效大,故有“明目鱼”之称。
鲍鱼的食文化
鲍鱼乃美味**,自古以来,鲍鱼就在中国菜肴中占有唯我独尊的地位。《后汉书·伏湛传》中记载:“张步遣使隆,指阙上书,献鳆鱼。”由此可见,鲍鱼在汉代就被列为贡品了。西汉末年新朝的建立者王莽,就很喜欢吃鲍鱼,《汉书·王莽传》载:“王莽事将败,悉不下饭,唯饮酒,啖鲍鱼肝。”三国时代的枭雄曹操,也喜食鲍鱼。及至南宋,伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余,专门写下《鳆鱼行》盛赞鲍鱼。到清朝时,据说沿海各地大官朝见时,大都进贡鲍鱼:一品官员进贡一头鲍,七品官员进贡七头鲍,以此类推。前者的价格可能是后者的十几倍。
如今,鲍鱼经常出现在人民大会堂的国宴及大型宴会中,成为中国经典国宴菜品之~。
欧美**的人们原来并没有吃鲍鱼的习惯。**世界如此盛行吃鲍鱼,很大程度上缘于中国的饮食文化,是华人移民带动了全世界的“鲍鱼热”。
在中国,人们的“吃”早已超越了美食而蕴含着更深层的文化意味。以鲍鱼为例,其谐音也是其受青睐的原因之一。“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表“包余”,以示包内有用之不尽的余钱。尤其在中国港澳台地区和东南亚一些**,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且也是宴请及逢年过节餐桌上的**吉利菜之一。这也充分说明,重视食品的吉祥含义正是传统饮食文化的题中之义。
天南海北的鲍鱼大餐 正如“樱桃好吃树难栽”一样,鲍鱼虽好吃,做起来却费工夫,人们在烹制鲍鱼时从来都是不厌其烦,并且形成了各地的特色。
扒原壳鲍鱼 扒原壳鲍鱼是山东的一道名菜。制作此菜需先把鲍鱼肉扒制成熟。 “
扒”是八种基本烹饪方法之一,将原料过水,整齐码放入盘再扣入炒锅,慢火入味,打芡后大翻勺,原料不散不烂。然后再装入原壳,使之保持原状。
原壳置原味,再浇以芡汁,恰似鲍鱼潜游海底,造型美观,别有情趣。大诗人苏东坡曾挥毫题写过赞美的诗句:“膳夫善治荐华堂,坐令雕俎生辉光。
肉芝石耳不足数,醋笔鱼皮真倚墙。” 鲍鱼扣野鸭
鲍鱼扣野鸭是杭州名菜。鲍鱼洗净用上汤煨酥,野鸭加葱、姜蒸熟,切片后加入绍酒、精盐、味精、原鸭汤,用玻璃纸封口上屉蒸。绿蔬菜焯熟调味,围放在鲍鱼、野鸭的四周,将米汤芡淋在扣菜上即可。如今随着生活水平的提高,人们在吃上也越来越讲究。野鸭相比家鸭更绿色天然,而且其营养价值很高,江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的补品。
红煨鲍鱼
红煨鲍鱼与组庵鱼翅、龟羊汤一起被称为三大传统湘菜。红煨鲍鱼属于补虚养身食疗药膳之一,对改善症状很有帮助。湖南地处内陆,早年交通不便,湘厨得不到鲜活海鲜,只能用干海味做菜,久而久之成就了湘厨擅烹干海味的绝活。
“红煨鲍鱼”就承载着历代湘厨精烹海昧的遗韵,其**部分黏黏软软,入口时质感柔软极有韧度,这也是美食界所说的“糖心”效果。 鲍鱼银耳汤
鲍鱼银耳汤是福州美食。福州地处山海交接处,这里的人民以山珍、海味为主要原料,创造出许多流传至今的美味佳肴,鲍鱼银耳汤便是其中一例。鲍鱼银耳汤以新鲜鲍鱼、银耳为主要原料,制作时把鲍鱼洗净放入汤碗,上面铺放已水泡过的银耳和红萝卜丝、瘦肉丁,渗入沸汤,调放鱼露、味精、老酒、香油,放入蒸笼旺火蒸20分钟,再入锅旺火煮,熟后香飘四邻,食后回味无穷。早在唐代,鲍鱼银耳汤就是福州沿海一带的酒席上品,每逢鲍鱼丰收季节,官家、民家宴请宾客,席上总要想方设法摆上一碗鲍鱼银耳汤,以示主人身价。
用刀顺着鲍鱼纤维一切为二,再在其中一边一切为二,蘸少许鲍鱼汁,放进口中轻嚼,让牙齿多接触鲍鱼,使鲍鱼柔软的质感及浓香味发挥到****。若将半碗白米饭,连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食,则会有滋味无穷的感觉。此外,鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。P2-5

中国四大海鲜名品——鲍参翅肚
贡品之首——鲍鱼
海中“人参”——海参
珍馐美味——鱼翅
海中“花胶”——鱼肚
形态各异的海中明珠——贝类
物美价廉——蛤蜊
秀色可餐——西施舌
盘中“明珠”——海螺
海中“牛奶”——牡蛎
秀外慧中——扇贝
海中“象鼻”——象拔蚌
“东海夫人”——贻贝
貌丑味真——乌贼
弹脆“柔鱼”——鱿鱼
“魔术大师”——章鱼
海中“兔子”——笔管鱼
鲜美年年有——鱼类
护肤佳品——石斑鱼
温软细腻——鲳鱼
胜过百味——河豚
海中“刀客”——鲅鱼
餐桌常客——黄花鱼
大吉大利——加吉鱼
欧洲“明星”——鳕鱼
刺身**——金枪鱼
“落叶归根”——三文鱼
名士“风骨”——鲈鱼
秋日滋味——秋刀鱼
身披铠甲的经典海鲜——虾蟹
海中“甘草”——虾
肉美膏肥——螃蟹
“铁甲勇士”——虾虎
大海里的养生蔬菜——海藻
长寿海菜——紫菜
海中“碘库”——海带
海洋“琼脂”——石花菜
“蓝色**”——海茸
另类海珍美食——海蜇、海肠、燕窝
海中“洋伞”——海蜇
“裸体海参”——海肠
奇珍燕巢——燕窝

杨立敏主编的《海珍食话(珍藏版)》以简约隽永的文字配以大量精美的图片,生动地展现了丰富的海洋文化,让你在阅读过程中享受视觉的盛宴。典型案例的提炼与基础知识的普及相结合,文化、历史、轶闻趣事熔于一炉,知识性与娱乐性融为一体。