本书不仅荟萃南北名饺子的精华，还增添了部分近年来流行较广、较负盛名的创新饺子。在编写过程中，力求做到理论与实际相结合，对每款饺子的用料配比、制作方法、操作提示等均作了详细介绍，并配有精美彩图。通过本书您将不难学会制作色香味形俱佳的、缤纷多彩的精美饺子。本书是内容较完备、技术精纯可靠的饺子烹制工具书，同时也是有关职业技术院校的一部可供学习的教材。不仅可作为职业技术中等专业学校、职业技术学院、成人高等院校、专业烹饪学校相关专业学生用书，还可供广大美食爱好者及家庭主妇参考使用。

一、水饺类
01鱼肉水饺
西葫虾饺
马哈鱼饺
02芹香水饺
白鱼水饺
酸菜水饺
03鲜鱿水饺
三鲜水饺
金针水饺
04素馅水饺
一篓油水饺
牛肉萝卜饺
05黄瓜羊肉饺
葱香羊肉饺
西葫荷包饺
06芹菜猪肉饺
金色猪肉饺
素什锦水饺
07青椒鱼肉饺
茄子猪肉饺
鲜蘑鸡肉饺
08鸡蛋韭菜水饺
鸡蛋青椒水饺
羊肉青椒水饺
09三鲜猪肠水饺
百合猪肉水饺
吴记熏肉水饺
10芦笋猪肉水饺
菱菇猪肉水饺
茶香猪肉水饺
11香浓肥肠水饺
平菇牛肉水饺
白菜牛肉水饺
12羊肉香菜水饺
口蘑鸡肉水饺
菜花鸭肉水饺
13鲜美鲅鱼水饺
养面素什锦水饺
鲜蘑白菜鸡肉饺
14合面黄瓜猪肉饺
苋菜猪肉水饺
马齿苋猪肠水饺
15紫甘蓝鲜虾水饺
春韭平菇鱼肉饺
胡萝卜羊肉水饺
可可金针鸡肉饺
16元宝饺子
三彩饺子
鲜美雨花石饺
申记饺子
17荠菜猪肉盒子饺
牛肉丝瓜秧水饺
合面兔肉水饺
黄金鲜虾水饺
18合面鸡虾饺子
吴记牛肉饺子
白菜熏馅饺子
二、蒸饺类
19鸳鸯饺
凤眼蒸饺
赤豆蒸饺
20玉面蒸饺
紫薯花饺
鸳鸯盒饺
21四喜蒸饺
翡翠蒸饺
柳叶蒸饺
22椿芽鸡饺
八宝蒸饺
荞面蒸饺
23鲜香蒸饺
驴肉蒸饺
四喜花饺
24水晶虾饺
刺猬蒸饺
老二位饺子
25吉利灌汤饺
烫面糖蒸饺
五仁糖蒸饺
26胡萝卜蒸饺
翡翠元宝蒸饺
蟹黄灌汤饺
27蟹粉月牙蒸饺
合面豆腐蒸饺
洋葱猪肉蒸饺
28嫩藕猪肉蒸饺
菜豆蘑菇蒸饺
胡萝卜兔肉蒸饺
29荞麦面羊肉蒸饺
黑米面三鲜蒸饺
南瓜驴肉蒸饺
30香甜果味蒸饺
海参鸽肉蒸饺
鱼羊双鲜蒸饺
31荤素鸳鸯蒸饺
吴记特味蒸饺
翡翠鲜虾蒸饺
32海鲜金鱼蒸饺
双蔬蟹肉蒸饺
龙凤小笼蒸饺
鱼蓉四方蒸饺
三、汤饺类
33钟水饺
麻辣汤饺
高汤小饺
34奶汤菠饺
驴肉汤饺
三鲜汤饺
35紫菜汤饺
元宝汤饺
翡翠汤饺
36鱼鲜鸡汤饺
高汤黄金饺
高汤鸽肉饺
37鲜鱿清汤饺
酸辣鲜汤饺
酸辣双色汤饺
38番茄牛肉汤饺
苗乡酸汤水饺
清香黑鱼汤饺
39油菜鲆鱼汤饺
麦香鸡肉汤饺
合面鲜鱼汤饺
40银鱼青韭汤饺
兰花鸭肉汤饺
海参鸡肉汤饺
41酸菜鹿肉汤饺
翡翠香辣汤饺
枸杞猪肉汤饺
42杏脯甜汤饺
鱼汤盒子饺
桑葚鹿肉汤饺
高汤盒子饺
43芦笋猪肉汤饺
清香鸡肉汤饺
鲜虾玫瑰汤饺
锦馅双耳汤饺
四、其他类
44炸馄饨
羊肉馄饨
酸辣馄饨
45三鲜馄饨
菊香馄饨
鱼鲜馄饨
翡翠馄饨
46熏馅馄饨
清鲜馄饨
浇汁馄饨
荠菜肉馄饨
47湖州大馄饨
枸杞甜汤馄饨
枸杞双耳馄饨
参枣猪肉馄饨
48红油抄手
清汤抄手
龙抄手
炸酥饺
49韭菜盒饺
油炸饺子
荠菜煎饺
家常煎饺
50油炸鲜虾饺
油炸盒子饺
翡翠炸饺
鲜虾蛋饺
51黄金蛋饺
清鲜油皮饺
生煎弯酥饺
酱汁茄香煎饺
52鸡肉青笋煎饺
香鲜锅烙
鸭肉冬瓜煎饺
鸡汁锅烙
53马家锅烙
三鲜锅烙
吴记锅烙
美味锅烙
54枣泥南瓜锅烙
合面鹿肉锅烙
紫玉米海鲜锅烙
55冰花翡翠锅烙
鲜蘑酱香锅烙
羊肉锅贴
56鲜香锅贴
稻香居锅贴
王麻子锅贴
57吴记龙凤锅贴
鲜瓜鹿肉锅贴
和面鱼鲜锅贴
58三合面双鲜锅贴
翡翠鲜虾锅贴
紫玉米鸡肉锅贴