《食用山药栽培技术图说》是《新农村建设书屋。农业关键技术图说书系》之一。本书的编者长期从事山药规范化种植方面的科研工作，对山药的栽培管理技术进行了大量的研究，特别是在传统的管理方法与GAP相结合方面有着较丰富的经验。在本书的编著上，严格按照中药材GAP和农产品无公害的相关要求定稿，全面总结*新科研成果，为读者提供*新的实用技术。
本书全面介绍了山药主要品种、良种繁育、栽培管理、病虫害**与加工技术，在文字处理方面，尽量使语言简练、通俗易懂，可供农民、基层技术人员直接使用，也可作为科研院所研究人员及高等院校师生的参考读物，对于中药企业建立山药GAP基地也有一定指导价值。

一、山药栽培基础知识
（一）栽培历史和药食用价值
（二）产地和适生环境
（三）山药的生长发育规律
二、山药的植物学特性
（一）根的植物学特性
（二）茎的植物学特性
（三）叶片的植物学特性
（四）花的植物学特性
（五）果实和种子的植物学特性
三、食用山药的市场前景
四、食用山药的保健食谱和验方
（一）山药保健食谱
（二）山药保健验方
五、食用山药良种繁育技术
（一）零余子的繁育
（二）山药种栽的繁殖
（三）山药茎段的繁殖
六、食用山药栽培管理技术
（一）选地整地
（二）种栽挑选与处理
（三）种植密度
（四）中耕除草
（五）搭架与整枝
（六）施肥
（七）病虫害的**
（八）采收
七、食用山药的不同栽培方式
（一）开沟、施肥及定植
（二）打洞栽培
（三）套管栽培
（四）窖式栽培
八、食用山药主要病虫害**
（一）主要病害及其**
（二）主要虫害及其**
九、食用山药的贮藏和加工
（一）贮藏技术
（二）加工方法