本书收录了新浪美食博客总人气榜**博主YOYO(博客名:YOYO食色空间)的128道家常川菜,让新手主妇入厨也能零失败做出**美味,成为川菜大厨。
您也许没去过四川,但您一定吃过川菜;您也许不会做菜,但看了这本书,您一定想一试身手。书中内容从材料细分为蔬菜类及豆制品、家禽类、家畜类、水产类等几个方面,而且做菜的每一步都有配图,让YOYO手把手教您做川菜。
除了看得见的内容之外,本书还特别加入了精华博文二维码,只需扫一扫,便能浏览YOYO食色空间的精彩相关内容,并轻松分享朋友圈,与好友分享家常美食。
**厨娘家常川菜(比君之、文怡更具人气的新浪美食名博,来自3亿点击的美食博客@YOYO食色空间的非常美食,看图学做家常川菜、一步一图解,新手主妇轻松变身**厨娘)_孙晓鹏(YOYO) 主编_吉林科学技术出版社_

【前言】为爱下厨房
小时候,家常饭菜的味道就是妈妈的味道。还记得那时候,每到吃饭的时间,总是积极地坐在餐桌边,捧着属于自己的小小碗筷,期待着妈妈从厨房里端出来一道道散发着诱人香味的菜肴��酸甜苦辣咸,构成了童年对家和妈妈的记忆。
后来离家求学、工作,吃过数不清的食堂和饭店。无论是低廉的路边摊、大排档,或是快捷的盒饭、便当,还是珍馐满席的酒店、饭馆,同样的酸甜苦辣,却唯独缺少了家的味道、缺少了妈妈的味道。其实,很多大厨的手艺出神入化,做出来的菜肴色、香、味、意、形无一不美,但在我的心里都敌不过妈妈腰系围裙从厨房里端出来的一碗白米饭。因为妈妈做的饭菜里,有对我们的爱。
再后来,找到了我爱的那个人,组成了自己的家庭。为了让家人吃得安心、吃得健康,我决定自己下厨房。可是从小在妈妈的呵护下长大,论吃我是天下**,说做我却无能为力。有时候我会想,如果能像游戏中学习技能那样学会做饭,那该多好啊!怎耐愿望是美好的,现实是残酷的,我只能学着妈妈的样子系上围裙,试图在厨房中打拼出一片自己的江湖!
所幸动起手来之后,我发现做菜其实也不是特别困难,掌握了要领之后,下厨房甚至是一件很有乐趣的事情。当然,如果不算上洗菜、刷锅、刷碗……就更好啦!摆弄着厨房里的锅锅铲铲、瓶瓶罐罐,我仿佛成了指挥家,把五味调料和五色食物调和在一起,慢慢的,我学会了烹制出妈妈的味道。从一个吃货变成一个厨娘,这种变化不可思议,但也顺理成章。
几年过去了,我已非当年吴下阿蒙,煎炒烹炸再也难不倒我。看着家人喜欢我做的饭菜,心里满是喜悦,做饭也渐渐变成了兴趣。每次尝试新的菜肴,都是一次小小的挑战;每次听到亲友的称赞,都是一次小小的成功。女人果然是虚荣的,让这种虚荣来得更猛烈一些吧!
作为过来人,我知道新手下厨房的难处,也体验过面对食材和菜刀无从着手的窘境。我想对那些即将走入厨房的新主妇、立志自己做美食的新厨娘们说,其实做饭一点儿也不难,理顺每一个步骤,随心所欲一些,美味往往就在不经意中出现了。我把做菜的步骤分为准备工作和制作方法:准备工作是对食材的处理,切条切丁不必太在意;制作方法是对味道的烹调,甜点儿咸点儿无伤大雅。菜谱不是圣旨,食材的选用也不是一成不变的,完全可以根据自己冰箱里的储备来调整和选择。而且,这也是发挥个人创意的过程,没准儿哪位高手就能用豆腐做出熘肉段来呢!
自己成家之后,过着日复一日的生活,这才体会出小时候妈妈为全家人准备饭菜的不容易。别的不说,单单“下顿饭吃什么”这个小问题就不知道杀死了我多少脑细胞。所以,我就想有没有一本专门为新主妇、新厨娘准备的菜谱,看起来不那么难,可以为每餐的准备提供一些借鉴。感谢朋友的帮助,才有了这样一套书。希望这套书可以让刚刚走进厨房的您从此热爱烹饪,把爱通过美食传递给那些我们深爱着的人!

蔬菜类及豆制品
辣 椒
凉拌虎皮椒
青椒皮蛋

白 菜
大白菜蒸粉丝

辣炝白菜

芋头烧白菜

四季豆
泡四季豆

干煸四季豆

苦 瓜
豆豉苦瓜

葱油苦瓜

酸菜苦瓜

豌豆苗
油泼双芽菜

凉拌豌豆苗

笋
酸菜竹笋

香辣冬笋

土 豆
青椒土豆丝
番茄土豆丝

豆制品
八公山豆腐

带子蒸豆腐

干煸豆腐条

麻婆豆腐

尖椒豆腐皮

花仁豆腐干

泡椒素鸡

鲜香豆腐泡

其 他
炝炒包菜

辣卤花菜

炝爆大头菜

鱼香豆荚

酸辣瓜条

老干妈西葫芦

酸辣茼蒿

爽口老坛子

蒜蓉莜麦菜

扇贝冬瓜方

干煸藕

辣味金针菇

香辣芋头丝

家禽类
鸡 肉
葱卤三黄鸡

剁椒凉粉鸡

橙皮鸡块

老干妈爆仔鸡

双椒红烧鸡

娃娃菜炖鸡

重庆烧鸡公

鸡脯肉
茭白拌鸡丝

海蜇拌鸡丝

川香辣子鸡丁

宫保鸡丁

鸡腿肉
红火麻辣鸡

鸡 杂
锅仔鸡杂

乌鸡肉
银耳炖乌鸡

白果烧乌鸡

鸭 肉
粉蒸鸭

红火鸭块

苦瓜烧鸭

啤酒鸭

鸭 杂
山椒鸭肫

酸辣鸭血旺

鸽 肉
红焖乳鸽

椒盐乳鸽

五香乳鸽

家畜类
牛 肉
尖椒炒牛柳

麻辣牛肉

蚂蚁上树

牛肉末炒什锦

牛肉末蒸豆腐

蜀香牛肉片

水煮牛肉

排 骨
川味猪排

排骨煲

香辣排骨

芋头烧排骨

粽香排骨

猪 肉
川椒小炒肉

川西肉豆腐

蒜泥白肉

粉蒸肉

回锅肉

荔枝肉片

干煸肉丝

滑肉烩鲜竹

江津肉片

椒麻肉片

笋尖肉丁

鱼香肉丝

猪 耳
大刀耳片

红油猪耳

猪 蹄
白汤猪手

川辣猪蹄

香辣豆豉猪蹄

猪 腰
火爆双脆

火爆腰花

鱼香腰花

猪 杂
毛血旺

夫妻肺片

腊 肉
荷兰豆炒腊肉

腊肉娃娃菜

泡菜炒腊肉

羊 肉
沸腾羊肉

过桥羊肉

红烧带皮羊肉

羊里脊骨头汤

油泼羊肉

兔 肉
橙皮兔丁

西红柿烧兔肉

辣香兔肉丁

麻花仔兔

鲜熘兔丝

香煎兔腿

水产类
虾
川味虾仁

粉丝蒸虾仁

蟹
葱香花蟹

香辣毛蟹

田 螺
泡椒田螺

蜀味田螺肉

鲫 鱼
麻婆豆腐鱼

五柳鱼丝

重庆辣糊鱼

泥 鳅
川辣泥鳅

泥鳅烧豆腐

鱿 鱼
双椒鱿鱼

香辣鱿鱼须

其 他
水煮鱼片

椒盐小黄鱼

干豇豆烧鳝段

虾蛄粒粒香

韭菜炒蛏子肉

老醋蜇头

新手不下厨,你是不是也爱这样耍赖?
A.下锅炒一炒很简单,准备工作就拜托你咯
B.橱柜里的调料不齐全,所以这味道嘛……
C.做菜很简单,打扫“战场”可别找我哈
D.什么都不难,就是没时间、我没时间
你的理由是其中一项,还是以上皆是?新手下厨没经验,以上问题都难免。如何让菜鸟华丽变身**厨娘?经验就在这本书里。
☆新浪美食博客**厨娘YOYO的128道家常美食,天天吃不厌
☆跟着美食名博学做菜,新手也能轻松做出好味道,因为我们站在“巨人”的肩膀上嘛
☆从准备工作到烹饪方法,步步精心图解
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