采用项目化形式介绍了从茶叶产品质量标准、鲜叶标准、鲜叶处理、初制、再加工到成品的全过程。具体内容包括:茶叶加工概述、茶叶分类与命名、鲜叶、大宗绿茶加工、特种绿茶加工、红茶加工、黑茶加工、乌龙茶加工、白茶加工、黄茶加工、茶叶精制技术、花茶加工、茶叶加工技术实训。



茶叶加工技术(高等职业教育茶叶生产加工技术专业系列教材)_中国轻工业出版社_中国轻工业出版社_

绪 论
【知识目标】1、掌握我国茶叶加工技术的历史演变;
2、熟悉我国茶类的起源与发展;
3、了解我国茶叶加工研究对象和内容。
【技能目标】1、具备介绍我国茶叶技工技术的历史演变、茶类起源与发展的能力;
2、具备概括茶叶加工技术的学习目标和内容的能力。

一、我国茶叶加工技术的发展
中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶、散茶,从绿茶到各种茶类,从手工制茶到机械化制茶,期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成,除了茶树品种和鲜叶原料的影响外,加工条件和加工技术是重要的决定因素,几千年的发展和变化,茶叶的加工,由简单至复杂,由低级到**发展,不断改进,不断完善,逐渐形成了目前丰富多彩的茶叶加工技术。
结合历史进城和茶类性质的演变,可以把茶叶加工的发展分为以下四个时期。
…………

模块一 绪 论


知识目标


技能目标


**知识


一、我国茶叶加工技术的发展


二、发展茶叶加工的意义


三、茶叶加工技术的学习目标与内容


小结





模块二 茶叶分类与命名


知识目标


技能目标


**知识


一、茶叶的分类


二、茶叶命名


小结





模块三 茶鲜叶


知识目标


技能目标


**知识


一、鲜叶的质量


二、鲜叶的保鲜技术


小结





模块四 大宗绿茶加工


知识目标


技能目标


**知识


一、绿茶品质形成机理


二、炒青加工技术


三、烘青加工技术


小结





模块五 特种绿茶加工技术


知识目标


技能目标


**知识


一、特种绿茶品质特征与工艺分析


二、扁型(芽型)特种绿茶加工技术


三、卷曲型特种绿茶加工技术


四、毛峰型特种绿茶加工技术


小结





模块六 红茶加工


知识目标


技能目标


**知识


一、红茶品质形成机理


二、工夫红茶加工(条形红茶、名优红茶)


三、红碎茶加工


四、小种红茶加工


小结





模块七 黑茶加工


知识目标


技能目标


**知识


一、黑茶品质形成机理


二、四川边茶加工


三、新型黑毛茶加工技术规程


小结





模块八 乌龙茶加工


知识目标


技能目标


**知识


一、乌龙茶特点


二、武夷岩茶加工技术


三、安溪铁观音加工技术


四、台湾乌龙茶


五、广东凤凰单枞


六、乌龙茶品质形成机理


小结





模块九 白茶加工


知识目标


技能目标


**知识


一、白毫银针加工技术


二、白牡丹


三、白茶品质形成机理


小结





模块十 黄茶加工技术


知识目标


技能目标


**知识


一、黄茶品质形成机理


二、黄大茶加工


小结





模块十一 茶叶精制技术


知识目标


技能目标


**知识


一、精制的目的和意义


二、毛茶验收归堆与拼配付制


三、精制的作业


四、精制程序设计


五、绿茶精制技术


小结





模块十二 花茶加工技术


知识目标


技能目标


**知识


一、花茶窨制原理


二、花茶窨制的原料


三、茉莉花茶窨制技术


四 叙府香茗茉莉花茶加工技术规程


小结





模块十三 茶叶加工技术实训


实训一 名优绿茶杀青技术


实训二 揉捻(造型)技术


实训三 名优绿茶干燥技术


实训四 扁型名优茶加工


实训五 卷曲型名优茶加工


实训六 毛峰型名优茶加工


实训七 针型名茶加工


实训八 芽型名茶加工


实训九 特种绿茶生产技术操作规程


实训十 炒青绿茶加工


实训十一 烘青绿茶加工


实训十二 大宗绿茶生产技术操作规程


实训十三 乌龙茶加工


实训十四 红茶加工


实训十五 茉莉花茶加工


实训十六 玉兰、珠兰花茶加工


实训十七 花茶生产技术操作规程


实训十八 茶叶筛分技术


实训十九 茶叶切断与轧细及其技术


实训二十 茶叶风选技术


实训二十一 茶叶拣剔、茶叶精制干燥技术


实训二十二 茶叶精制工艺


实训二十三 鲜叶机械组成分析


实训二十四 鲜叶表面水和含水量测定


实训二十五 杀青叶过氧化物酶活性测定


实训二十六 揉捻叶细胞损伤率和成条率测定


实训二十七 做青过程中失水率的测定


实训二十八 萎凋叶水分散失与叶面变化观察