前言:汤水之爱
读万卷书,行万里路。
时不时放下一切,毫无负担地出发去行行走走,看看外面的世界,才可以抛弃自己那些坐井观天的偏见和成见,得到别样的全新的感受来丰富自己的经验。要有对比,才能知道自己有多幸福。
若非连续两年在大热天去北方旅行,我断不会知道北方的夏天如此清爽,大中午顶着烈日走在街上,丝毫没有汗流浃背、头晕目眩的感觉,甚至觉得轻松爽朗。而在南方,雨水会一直不停地下,正当你为这连绵不断的雨水感到气馁时,骄阳逮到一点机会就从云层后面露出半张脸,日头在上面热辣辣地���着,地下的水汽争先恐后地升腾着,人就感觉像是在一个大蒸笼中的馒头,动弹不得,负面情绪膨胀、膨胀再膨胀……以前还不自觉,正是有了鲜明对比,我才能够深刻理解南方的瘴气是多么霸道。
瘴气,并不是特指某种气体,而是指南方山林中的恶浊之气,能致人疾病的有毒气体,故《岭外代答》中说:“南方凡病,皆谓之瘴。”瘴气是一种无形无踪的病源。根据野史记载,*初秦国南征,很多北方士兵来到岭南后,都有上吐下泻、水土不服的症状,据查正是因为岭南地区气候湿热,多瘴气,把秦国士兵折腾得够呛;明代伟大的旅行家徐霞客,慕名到了桂东南的大容山脚下,四度欲行却因为瘴气冲天引起身
体不适,只好怅然离去……
既有瘴气,我有汤水。南方虽然湿热难耐,但却得天独厚地拥有丰富的中草药资源和四时花果。喉咙痛、感冒缠身、口臭、牙痛、腹泻、便秘,这些对岭南人来讲都是些经常性的小毛病,实在无足挂齿。无论是数九寒天,还是炎炎夏日,土生土长的岭南人固执地相信,这些小问题只需要回家喝一碗妈妈煲的老火靓汤就可以搞定。汤是美味的,喝下去是温暖的—— —与其说岭南人喝的是一碗老火汤,不如说喝的是一
剂抚慰心灵的良药,一份被宠爱的温情。
不要小看眼前的一小碗汤水,之前要准备的功夫**不简单—— —猪肚要用粗盐反复搓洗,猪脑要耐心挑走每一条血筋,猪肺要经过九九八十一次灌水冲撞、挤压、清除所有杂质,更要有一双火眼金睛在上千上百家海味干货铺里找到*新鲜的瑶柱、虾干、响螺头,正宗的新会陈皮、广西桂枝、云南火腿,没经过漂白的淮山片、桂圆、红枣,再以武火济文火煨,花上大半日时间和心力,才得出这一碗温润益补的老火
汤,**是一丝不苟的点滴精华。
有心有闲的**,我希望你一定要发挥自己的小宇宙学一学煲传统的老火汤,用时间去换取的心情寄托是替代不了的浓情幸福。如果实在是懒惰又真是觉得时间宝贵,那就来个简单无难度的丝瓜滑蛋汤、鱼片香菜汤、清香鸡杂汤,介乎两者之间又有实验精神的,跟我一起拈花摘果来做一些实验作品花果汤水、茶水汤……一箪食、一瓢饮,有心、有为,始终才是为食之道。