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四季佳蔬
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四季佳蔬

  • 作者:徐传宏
  • 出版社:百花文艺出版社
  • ISBN:9787530648377
  • 出版日期:2008年01月01日
  • 页数:298
  • 定价:¥21.00
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    内容提要
    健康就是财富,健康就是幸福。健康又从何而来?答案就在“吃出健康”精品系列。
    本丛书先期推出《五谷杂粮》、《四季佳蔬》、《干鲜果品》、《禽畜水产》四本。每本收录了*常见的食物数十种,对每种食品的营养价值、保健功效、家常食谱、食疗方法、选购技巧、食用禁忌等方面,分“释疑篇”、“应用篇”和“诀窍篇”,一一做了详尽的介绍,有关的历史、源流、掌故、传说、趣闻、诗词也做了简明扼要的说明。每种书都注意吸收当代*新科研成果,融科学性、知识性、趣味性、实用性于一炉,可以当故事读,可以当菜谱用。送人钱财不如送人健康,馈赠亲友,表达心意,反映品位,就应该选择《吃出健康》。
    作者徐传宏先生是**的科普作家。他撰写的很多健康饮食方面的作品都广受欢迎,成为畅销、常销书,部分作品还出版了繁体中文版。
    文章节选
    明目降压用荠菜
    释疑篇
    问:“护生草”是荠菜的别名?
    答:荠菜是十字科野生蔬菜,也叫地菜、雀雀菜、菱角菜;江浙一带称枕头菜,广东叫鸡翼菜,广西叫榄豉菜,青海叫田儿菜等。《本草纲目》中,称其为“护生草”。
    问:江浙一带流行“三月三,挑荠菜”的风俗?
    答:古时农历三月初三,称为“上巳节”。农历三月初三,又被称为“荠菜花生日”,乡间妇女均采摘荠菜花插于鬓边,以为纪念。阳春三月,江浙一带,处处是青山绿水,春意融融。晋王羲之在兰亭修禊,吟诗饮酒,流觞曲水,对后世影响很大。每逢“上巳节”,人们倾城出游,在水边宴饮、踏青挑荠菜。此民间习俗,明代的田汝成在《西湖游览志余》中、近代的胡朴安在《中华全国风俗志》中,均有记述。旧时上海妇孺“上巳节”,到野外挑荠菜之风也曾流行过。
    问:古代文人也青睐荠菜?
    答:自古以来,荠菜就是餐桌上的佳蔬。我国人民食荠习俗,可追溯到很古的时候,《尔雅》中就有“荠味甘人取其叶作菹及羹亦佳”的记述。许多文人墨客在食荠之后,还留下不少赞美荠的佳作。唐代诗人白居易诗云:“时绕麦田求野荠,强为憎兮煮山羹。”南宋词人陆游题为“手烹墙阴荠,美若乳下豚”,“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”等佳句。清代扬州八怪之一的郑板桥的“三春荠莱饶有味,九熟樱桃*有名”,更是脍炙人口。
    问:荠菜何以如此诱人呢?
    答:这是因为荠菜中含有丰富的蛋白质,以北京地区的野生荠菜为例,每百克含蛋白质53克,是韭菜的3倍,蒜苗的4倍,西红柿的7倍。荠菜中胡萝卜_紊含量超过胡萝卜;铁质含量超过菠菜;每百克荠菜含钙量达420毫克,居蔬菜之首。人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质,荠菜中几乎全都具备。
    问:荠菜含有哪些营养物质?
    答:荠菜每百克含蛋白质5.3克,脂肪0.4克,碳水化合物16克,钙420毫克,磷54毫克,铁5.1毫克,胡萝卜素3.2毫克,维生素B1 0.02毫克,维生素B2 0.14毫克,尼克酸0.8毫克,维生素C 68毫克。
    问:“三月荠菜当灵丹”的谚语有科学道理吗?
    答:荠菜历来就是一味良药。“到了三月三,荠菜可以当灵丹”的谚语,至今仍在流传。早在一千三百多年前,**医学家陶弘景在《名医别录》中就对荠菜的**功能做了记述:“荠菜甘温无毒,和脾利水,止血明目。”祖国医学认为,荠菜性味甘、平。入足厥阴。功效凉肝止血、明目降压、利湿通淋。主治痢疾、水肿、淋病、吐血、便血、血崩、目赤肿痛、月经过多等。据现代药理研究,荠菜中的荠菜酸是一种止血物质,医学界已用其制成止血针剂;荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分,能轻度扩张冠状动脉,��且有降低血压的作用。故高血压、动脉硬化的病人常食荠菜,有一定的保健作用。
    ……
    目录
    前言
    明目降压用荠菜
    清热**马兰头
    **利水话莼菜
    宣肺化痰说芥菜
    养血补血食菠菜
    健脾益胃卷心菜
    清热利水大白菜
    清肺**话青菜
    清热凉血空心菜
    清热利湿用苜蓿
    温脾养胃话苘蒿
    清热明目有苋菜
    平肝凉血说芹菜
    温阳补虚食韭菜
    清热**香椿芽
    醒脾和中用香菜
    补肾益气话豇豆
    生津通乳用豌豆
    补中益气食蚕豆
    健脾化湿用扁豆
    利尿健脾四季豆
    益肾补气食刀豆
    清热利湿黄豆芽
    消暑清热绿豆芽
    清热**食黄瓜
    补中益气有南瓜
    清热利水用冬瓜
    消食导滞西葫芦
    益气健脾食笋瓜
    消食清火有金瓜
    清热祛暑话苦瓜
    清热凉血用丝瓜
    利水清热煮瓠瓜
    清暑利尿食节瓜
    祛风开胃佛手瓜
    利尿清热食越瓜
    清热除烦话菜瓜
    清热生津用蛇瓜
    润肺平喘桃南瓜
    清热消肿有葫芦
    健脾消食西红柿
    **消痈食茄子
    温中散寒有辣椒
    凉血养血用莲藕
    益气健脾食秋菱
    清热生津有荸荠
    清热**用茭白
    行血通淋有慈姑
    固肾益精用山药
    清热**话魔芋
    发汗解表有生姜
    养肝明目胡萝卜
    消积化食用萝卜
    透疹**用竹笋
    清心安神说百合
    滋阴润燥用芦笋
    降脂降压有洋葱
    暖胃行气食大蒜
    编辑推荐语
    本书收录了*常见的四季蔬菜数十种,对每种蔬菜的营养价值、保健功效、家常食谱、食疗方法、选购技巧、食用禁忌等方面,分“释疑篇”、“应用篇”和“诀窍篇”,一一做了详尽的介绍,有关的历史、源流、掌故、传说、趣闻、诗词也做了简明扼要的说明。本书融科学性、知识性、趣味性、实用性于一炉,可以当故事读,可以当菜谱用。

    与描述相符

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