健康就是财富，健康就是幸福。健康又从何而来？答案就在“吃出健康”精品系列。
本丛书先期推出《五谷杂粮》、《四季佳蔬》、《干鲜果品》、《禽畜水产》四本。每本收录了*常见的食物数十种，对每种食品的营养价值、保健功效、家常食谱、食疗方法、选购技巧、食用禁忌等方面，分“释疑篇”、“应用篇”和“诀窍篇”，一一做了详尽的介绍，有关的历史、源流、掌故、传说、趣闻、诗词也做了简明扼要的说明。每种书都注意吸收当代*新科研成果，融科学性、知识性、趣味性、实用性于一炉，可以当故事读，可以当菜谱用。送人钱财不如送人健康，馈赠亲友，表达心意，反映品位，就应该选择《吃出健康》。
作者徐传宏先生是**的科普作家。他撰写的很多健康饮食方面的作品都广受欢迎，成为畅销、常销书，部分作品还出版了繁体中文版。

明目降压用荠菜
释疑篇
问：“护生草”是荠菜的别名？
答：荠菜是十字科野生蔬菜，也叫地菜、雀雀菜、菱角菜；江浙一带称枕头菜，广东叫鸡翼菜，广西叫榄豉菜，青海叫田儿菜等。《本草纲目》中，称其为“护生草”。
问：江浙一带流行“三月三，挑荠菜”的风俗？
答：古时农历三月初三，称为“上巳节”。农历三月初三，又被称为“荠菜花生日”，乡间妇女均采摘荠菜花插于鬓边，以为纪念。阳春三月，江浙一带，处处是青山绿水，春意融融。晋王羲之在兰亭修禊，吟诗饮酒，流觞曲水，对后世影响很大。每逢“上巳节”，人们倾城出游，在水边宴饮、踏青挑荠菜。此民间习俗，明代的田汝成在《西湖游览志余》中、近代的胡朴安在《中华全国风俗志》中，均有记述。旧时上海妇孺“上巳节”，到野外挑荠菜之风也曾流行过。
问：古代文人也青睐荠菜？
答：自古以来，荠菜就是餐桌上的佳蔬。我国���民食荠习俗，可追溯到很古的时候，《尔雅》中就有“荠味甘人取其叶作菹及羹亦佳”的记述。许多文人墨客在食荠之后，还留下不少赞美荠的佳作。唐代诗人白居易诗云：“时绕麦田求野荠，强为憎兮煮山羹。”南宋词人陆游题为“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”等佳句。清代扬州八怪之一的郑板桥的“三春荠莱饶有味，九熟樱桃*有名”，更是脍炙人口。
问：荠菜何以如此诱人呢？
答：这是因为荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质53克，是韭菜的3倍，蒜苗的4倍，西红柿的7倍。荠菜中胡萝卜_紊含量超过胡萝卜；铁质含量超过菠菜；每百克荠菜含钙量达420毫克，居蔬菜之首。人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质，荠菜中几乎全都具备。
问：荠菜含有哪些营养物质？
答：荠菜每百克含蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物16克，钙420毫克，磷54毫克，铁5.1毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.14毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C 68毫克。
问：“三月荠菜当灵丹”的谚语有科学道理吗？
答：荠菜历来就是一味良药。“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语，至今仍在流传。早在一千三百多年前，**医学家陶弘景在《名医别录》中就对荠菜的**功能做了记述：“荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。”祖国医学认为，荠菜性味甘、平。入足厥阴。功效凉肝止血、明目降压、利湿通淋。主治痢疾、水肿、淋病、吐血、便血、血崩、目赤肿痛、月经过多等。据现代药理研究，荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分，能轻度扩张冠状动脉，并且有降低血压的作用。故高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用。
……

前言
明目降压用荠菜
清热**马兰头
**利水话莼菜
宣肺化痰说芥菜
养血补血食菠菜
健脾益胃卷心菜
清热利水大白菜
清肺**话青菜
清热凉血空心菜
清热利湿用苜蓿
温脾养胃话苘蒿
清热明目有苋菜
平肝凉血说芹菜
温阳补虚食韭菜
清热**香椿芽
醒脾和中用香菜
补肾益气话豇豆
生津通乳用豌豆
补中益气食蚕豆
健脾化湿用扁豆
利尿健脾四季豆
益肾补气食刀豆
清热利湿黄豆芽
消暑清热绿豆芽
清热**食黄瓜
补中益气有南瓜
清热利水用冬瓜
消食导滞西葫芦
益气健脾食笋瓜
消食清火有金瓜
清热祛暑话苦瓜
清热凉血用丝瓜
利水清热煮瓠瓜
清暑利尿食节瓜
祛风开胃佛手瓜
利尿清热食越瓜
清热除烦话菜瓜
清热生津用蛇瓜
润肺平喘桃南瓜
清热消肿有葫芦
健脾消食西红柿
**消痈食茄子
温中散寒有辣椒
凉血养血用莲藕
益气健脾食秋菱
清热生津有荸荠
清热**用茭白
行血通淋有慈姑
固肾益精用山药
清热**话魔芋
发汗解表有生姜
养肝明目胡萝卜
消积化食用萝卜
透疹**用竹笋
清心安神说百合
滋阴润燥用芦笋
降脂降压有洋葱
暖胃行气食大蒜

本书收录了*常见的四季蔬菜数十种，对每种蔬菜的营养价值、保健功效、家常食谱、食疗方法、选购技巧、食用禁忌等方面，分“释疑篇”、“应用篇”和“诀窍篇”，一一做了详尽的介绍，有关的历史、源流、掌故、传说、趣闻、诗词也做了简明扼要的说明。本书融科学性、知识性、趣味性、实用性于一炉，可以当故事读，可以当菜谱用。