为满足旅游行业对专业人才的培养需求，让全国中职学校高**酒店运营与管理专业学生西餐服务水平更上一个台阶，提高课堂教学效率，以适应高**酒店服务的专业要求，编委编写了这《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》。这《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》适用于职业学校的技能训练课程，突出特点是完全以职业能力培养为出发点，内容实用，形式简洁。
《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》是在曾海霞、汪蓓静老师主编的第1版的基础上进行修改和补充，由孙建辉老师设计新的体例，并进行统稿和排版。《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》分6个单元，以酒店新进员工的视角，从基础模块、专业模块到拓展模块，教学结构科学严谨，由易到难梯度明晰，对接岗位直观实用。将学习任务与未来工作过程及职业生涯相对接，让学习者提前了解将要工作的情境。《西餐服务（第2版）/中等职业学校课程改革规划教材》还配备了电子教材，数字化教材课程资源丰富，餐巾折花模块采用动画形式，把任务分解，学生可以分步学习，自主控制播放进度，易于操练学习。整个学习过程可追溯，有利于查漏补缺，完善个性化学习。

基础模块
项目一 走近西餐厅
模块一 认识西餐厅
模块二 认识西餐餐具
模块三 认识服务行业
项目二 西餐基础知识全接触
模块一 认识西餐餐式
模块二 熟悉西餐菜式和名菜名点
模块三 了解西餐烹饪方法
模块四 认识西餐菜单
模块五 形形色色的西餐服务形式

专业模块
项目三 西餐服务技能全接触