食用菌营养丰富、质嫩味鲜，大力发展食用菌事业，是增加农民收入、发展农村经济的重要途径。本书首先介绍了食用菌的基础知识，然后分别介绍了食用菌的制种技术及其主要病虫害与**，*后详细介绍了几种常见食用菌的生物学特征、栽培技术和采收与加工方法。
本书适用于农村广大食用菌栽培技术人员。

前 言
一、食用菌基础知识
（一）概述
（二）食用菌的形态特征和生活史
（三）食用菌生长发育的条件
二、食用菌制种技术
（一）概述
（二）制种基本设备及用具
（三）培养基
（四）棉塞的制作
（五）消毒**
（六）菌种的分离、培养及质量鉴定
（七）几种食用菌优良菌种质量鉴定
（八）菌种的保藏
三、食用菌主要病虫害及其**
（一）生理性病害
（二）传染性病害
（三）食用菌的虫害及螨害
（四）菌种生产和栽培中常见杂菌
（五）食用菌病虫害的综合**
四、蘑菇
（一）概述
（二）蘑菇的生物学特性
（三）菇房的设置
（四）蘑菇的栽培技术
（五）蘑菇的采收、分级和加工
五、平菇
（一）概述
（二）平菇的生物学特性
（三）平菇的栽培技术
（四）平菇的采收和加工
（五）平菇栽培中异常现象的原因分析
六、银耳
（一）银耳的形态和生活史
（二）银耳生长发育的基本条件
（三）银耳的栽培技术
（四）银耳的采收和加工
七、香菇
（一）概述
（二）香���的形态
（三）香菇生长发育的基本条件
（四）香菇的栽培技术
（五）杂菌**
（六）香菇的采收和加工
（七）注意事项
八、黑木耳
（一）概述
（二）黑木耳的生物学特性
（三）黑木耳的袋料栽培技术
（四）黑木耳的段木栽培技术
（五）黑木耳的采收和加工
九、金针菇
（一）金针菇的生产概况
（二）金针菇的生物学特性
（三）金针菇的栽培技术
（四）金针菇的搔菌技术
（五）金针菇的采收、分级和加工
十、草菇
（一）概述
（二）草菇的生物学特性
（三）草菇的栽培技术
（四）草菇的成熟采收
十一、猴头菇
（一）概述
（二）猴头菇的生物学特性
（三）猴头菇的栽培技术
（四）猴头菇的采收加工保鲜法
（五）猴头菇的后茬管理
参考文献