**章 营养学基础
第二节 脂类
脂类是指生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物,包括脂肪、磷脂及固醇类。食物中的脂类95%是三酰甘油,5%是其它脂类。人体内贮存的脂类中,三酰甘油高达99%。
一、组成、分类及营养作用
(一)组成及分类
脂类由碳、氢、氧三种元素组成,按结构分为中性脂肪和类脂。脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸构成的脂,又称甘油三脂。类脂重要的有磷脂、糖脂、类固醇、固醇、脂蛋白等,其中又以磷脂和固醇更为重要。
脂肪酸是组成脂肪的主要成分,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,脂肪可分为动物性脂肪和植物性脂肪。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
(二)营养作用
1.储能供能
脂肪是产热*高的营养素,是一种浓缩的能源。1克脂肪氧化后可提供给机体37.7kJ(9kcal)的能量。人体在休息状态下,大约有60%的能量来自体内的脂肪,而在有氧运动或长时间饥饿时,体脂消耗产能更多。饥饿时,先消耗糖类和体脂以提供能量,这样可以减少蛋白质作为能量的消耗,起到节约蛋白质的作用。
2.构成机体组织
皮下脂肪和脏器周围的脂肪有隔热保温、支撑保护、减轻和缓冲外力损伤作用;类脂中的磷脂类和固醇类等是构盛生物膜不可缺少的成分,而脂蛋白则直接参与血液成分的构成。
3.提供必需的脂肪酸
必需脂肪酸在体内有重要的生理功能,它参与磷脂的合成,是构成细胞膜和线粒体等的成分;是合成某些激素的原料,有促进生长的作用;还能降低血脂,有助于预防冠心病。
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