《食品分析检测技术/全国各类高等院校食品加工工艺专业“十三五”规划与创新系列教材》以食品企业及质量检测部门、农产品质量检测部门、质量技术监督部门的任职要求为依据,以任务教学为线索,即以食品检测的工作能力、工作任务为线索,选取学生必需的基础知识、基本操作技能和食品检测工作岗位的典型工作任务进行编写,注重培养学生从事食品检测职业的综合素质能力。教材中的试剂配制、操作步骤、理论基础、检测方法、结果分析主要参考**现行标准进行编写,体现了食品检测工作岗位的实际需要。
《食品分析检测技术/全国各类高等院校食品加工工艺专业“十三五”规划与创新系列教材》将教学内容模块化,强化实用性,并尽可能反映食品分析的新技术、新成果。内容包括食品分析与检测知识概述、样品制备、感官检验、物理检验、水分测定、矿物质的测定、酸度的检测、蛋白质的测定、碳水化合物的测定、脂类的测定、维生素的测定和食品添加剂的检测、食品包装材料及容器的检测和食品中有毒物质的检测,另外还包括食品分析与检测的典型实验十一例。

模块一 概述
项目一 食品分析的目��
项目二 食品分析的内容
项目三 食品分析检验的方法

模块二 食品样品的采集与处理
项目一 采样
项目二 样品预处理
项目三 食品分析的数据处理

模块三 食品的感官检验法
项目一 概述
项目二 感官检验常用的方法
项目三 感官检验数据的统计分析

模块四 物理检验
项目一 相对密度法
项目二 折光法
项目三 旋光度的检测
项目四 黏度检验
项目五 气体压力测定法

模块五 水分的测定
项目一 概主术
项目二 重量法
项目三 容量法
项目四 仪器法

模块六 灰分及几种矿物元素的测定
项目一 概述
项目二 灰分的测定
项目三 食品中营养元素的测定
项目四 食品中有害元素的测定

模块七 酸度的测定
项目一 概述
项目二 食品中总酸度的测定
项目三 挥发酸的测定
项目四 有效酸度(pH值)的测定
项目五 乳及乳制品酸度的测定

模块八 蛋白质和氨基酸的测定
项目一 概述
项目二 凯氏定氮法
项目三 蛋白质的快速测定法
项目四 氨基酸总量的测定
项目五 氨基酸的分离定量

模块九 碳水化合物的测定
项目一 概述
项目二 还原糖的测定
项目三 蔗糖的测定
项目四 总糖的测定
项目五 淀粉的测定
项目六 纤维的测定
项目七果胶物质的测定

模块十 食品中脂类物质的测定
项目一 概述
项目二 重量法
项目三 容量法
项目四 仪器分析法

模块十一 食品添加剂的测定
项目一 防腐剂的测定
项目二 护色剂的测定
项目三 ***剂的测定
项目四 漂白剂和着色剂的测定

模块十二 维生素的测定
项目一 维生素的种类
项目二 维生素A的测定
项目三 维生素D的测定
项目四 维生素E的测定
项目五 维生素C的测定
项目六 维生素B:的测定

模块十三 食品包装材料及容器的检测
项目一 概述
项目二 食品包装用塑料成型品的检测
项目三 食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测
项目四 食品包装用纸的检测

模块十四 有毒物质的测定
项目一 农药
项目二 兽药
项目三 毒素

模块十五 实验
实验一 乳粉中水分含量的测定
实验二 面粉中灰分含量的测定
实验三 木耳中铁的测定
实验四 汽水中总酸度的测定
实验五 牛乳中脂肪的测定
实验六 水果硬糖中还原糖的测定
实验七 豆乳饮料中蛋白质的测定
实验八 酱油中氨基酸态氮含量的测定
实验九 果蔬中维生素C含量的测定
实验十 番茄酱中番茄红素的测定
实验十一 咸肉中亚硝酸盐的测定
附录
附表