本书阐述了宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理等内容。本书可作为酒店管理专业学生的专业教材,也可作为酒店行业餐饮从业人员的业务学习用书。

目录
**章宴会概述1
**节宴会知识概述1
第二节宴会设计概述18
第三节宴会设计的两种模式26
第二章宴会组织33
**节宴会部的功能与作用34
第二节宴会部组织机构的设置35
第三节宴会部组织人员的配备41
第四节宴会部工作职责46
第三章宴会场景52
**节宴会场景知识54
第二节宴会厅房形象设计61
第四章宴会台型91
**节中式宴会台型设计92
第二节西式宴会台型设计101
第五章宴会台面113
**节宴会餐台知识113
第二节宴会台面设计118
第六章宴会出品135
**节宴会出品构成135
第二节宴会出品设计144
第七章宴会菜单169
**节宴会菜单知识169
第二节宴会菜单设计流程与要求176
第八章宴会服务193
**节中式宴会服务设计193
第二节西式宴会服务设计215
第三节宴会酒水服务设计225
第四节宴会服务实施方案的编制233
第九章宴会运营240
**节宴会预订管理241
第二节宴会成本管理253
第三节宴会生产质量管理262
参考文献273

本书以培养本专业学生的宴会设计与管理能力为主要目的。通过本课程的学习,使学生能够树立科学的宴会设计观与宴会管理方法,掌握系统的宴会设计的基本理论和基本技能,并能够将其灵活地应用到实践中,进行不同类型的宴会设计,解决设计与管理中遇到的实际问题,制定符合宴会任务及其目标要求需要的宴会实施方案,从而培养学生的设计能力��应用能力和创造能力。