大抵好吃的东西都有个季节,逢时按节地享受一番,会因自然调节而不逾矩。开春吃春饼,随后黄花鱼上市,紧接着大头鱼也来了,恰巧这时候后院花椒树发芽,正好掐下来烹鱼。鱼季过后,青蛤当令。紫藤花开,吃藤萝饼;玫瑰花开,吃玫瑰饼;还有枣泥大花糕。到了夏季,“老鸡头才上河哟”,紧接着是菱角、莲蓬、藕、豌豆糕、驴打滚、艾窝窝,一起出现。席上常见水晶肘,坊间唱卖烧羊肉,这时候嫩黄瓜、新蒜头应时而至。秋风一起,先闻到糖炒栗子的气味,然后就是炰烤涮羊肉,还有七尖八团的大螃蟹。“老婆老婆你别馋,过了腊八就是年。”过年前后,食物的丰盛就更不必细说。一年四季地馋,周而复始地吃。 《雅舍谈吃》为梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集,包括《雅舍谈吃》和《谈吃拾遗》二辑,收录《雅舍谈吃》的所有篇目及数十篇谈吃拾遗文章。梁实秋自嘲嘴馋,一生中写下无数谈吃的文章,这些文章带有浓浓的故土情怀,是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道,还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。 读大学的时候从安徽老家来到北京,一下子就被梁实秋的《雅舍谈吃》给迷住了。美食在作家的笔下它本身的概念,它更是一

西施舌 郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文,记西施舌云: 《闽小记》里所说西施舌,不知道是否指蚌肉而言,色白而腴,味脆且鲜,以鸡汤煮得适宜,长圆的蚌肉,实在是色香味形俱佳的神品。 案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所作的笔记。西施舌属于贝类,似蛏而小,似蛤而长,并不是蚌。产浅海泥沙中,故一名沙蛤。其壳约长十五公分,作长椭圆形,水管特长而色白,常伸出壳外,其状如舌,故名西施舌。初到闽省的人,尝到西施舌,莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地。以我所知,自津沽青岛以至闽台,凡浅海中皆产之。 清张焘《津门杂记》录诗一首咏西施舌: 灯火楼台一望开, 放怀那惜倒金罍, 朝来饱啖西施舌, 不负津门鼓棹来。 诗不见佳,但亦可见他的兴致不浅。 我**次吃西施舌是在青岛顺兴楼席上,一大碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知为何物,主人曰是乃西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传,但觉未免唐突西施。高汤氽西施舌,盖仅取其舌状之水管部分。若郁达夫所谓“长圆的蚌肉”,显系整个的西施舌之软体全入釜中。现下台湾海鲜店所烹制之西施舌即是整个一块块软肉上桌,较之专取舌部,其精粗之差不可以道里计。郁氏盛誉西施舌之“色香味形”,整个的西施舌则形实不雅,岂不有负其名?

目 录 **辑雅舍谈吃 003_序言 005_西施舌 007_火腿 010_醋熘鱼 012_烤羊肉 014_烧鸭 017_狮子头 019_两做鱼 021_炝青蛤 025_生炒鳝鱼丝 028_酱菜 030_水晶虾饼 032_汤包 034_核桃酪 036_铁锅蛋 039_瓦块鱼 042_熘黄菜 044_酸梅汤与糖葫芦 047_锅烧鸡 050_煎馄饨 052_核桃腰 054_豆汁儿 056_芙蓉鸡片 059_乌鱼钱 060_韭菜篓 062_蟹 065_炸丸子 068_佛跳墙 071_栗子 073_海参 075_满汉细点 079_菜包 081_糟蒸鸭肝 083_鱼翅 086_茄子 088_莲子 090_白肉 092_干贝 094_鲍鱼 096_咖喱鸡 098_烙饼 100_笋 103_黄鱼 105_八宝饭 107_薄饼 110_爆双脆 113_拌鸭掌 114_鱼丸 116_腊肉 118_粥 121_饺子 123_锅巴 125_豆腐 128_烧羊肉 130_菠菜 132_龙须菜 134_鸽 136_味精 第二辑谈吃拾遗 141_吃 143_吃相 147_吃相(其二) 149_馋 153_酪 156_面条 159_烧饼油条 163_窝头 166_狗肉 170_炸活鱼 173_麦当劳 176_粽子节 177_大菜 178_由熊掌说起 181_关于苹果 184_千里莼羹, 未下盐豉 186_萝卜汤的启示 188_豆腐干风波 193_康乃馨牛奶 197_喝茶 201_说酒 204_饮酒 208_请客 212_喜筵 216_饭前祈祷 220_圆桌与筷子 224_北平的零食小贩 232_吃在美国 236_读《中国吃》 246_再谈中国吃 252_读《烹调原理》 258_“疲马恋旧秣, 羁禽思故栖”

收录《雅舍谈吃》全部篇目及数十篇谈吃拾遗文章, 《人民日报》**书单, 《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿深受其影响